همه چیز از دنیای آشپزی و خوراکی‌ها

آب‌دوغ‌خیار نام یک غذای ساده‌ی سنتی ایرانی است که به‌صورت سرد و در کاسه سرو می‌شود. این غذای خوش‌مزه، ظاهری دل‌نشین و ارزش غذایی بالایی دارد. گونه‌های همانند آن در ترکیه، مقدونیه، قبرس، آلبانی و ارمنستان نیز تهیه می‌شوند. 

از آنجا که در ترکیبات این غذا از بسیاری از گروه‌های غذایی همچون غلات، لبنیات، سبزیجات و میوه‌ها استفاده می‌شود، این غذا به عنوان یک غذای کامل شناسایی شده و گستره استفاده از آن، همه اقوام ایرانی را دربر می‌گیرد. این غذا مناسب برای فصول گرم سال مانند تابستان است و رفع عطش می‌نماید. در نوع زمستانی این غذا، بجای دوغ، آب انار شیرین بکار می‌رود. به این غذا ترید انار گفته می‌شود. برخی از ارامنه ایران در آب‌دوغ خیار (abdoogh khiar) از کشک نیز استفاده می‌کنند. در گویش تویسرکان به این غذا تلیت (ترید) قاشقی گفته می‌شود


نکاتی در تهیه آب دوغ خیار :

شما می‌توانید به جای اضافه کردن آب به آب دوغ خیار، از شیر استفاده کنید. شیر همچنین باعث قوام بیشتر آب دوغ خیار می‌شود.
در دستور قدیمی آب دوغ خیار خامه وجود ندارد و اضافه کردن آن به غذا اختیاری است.
برای اینکه آب دوغ خیاری که تهیه می‌کنید به مراتب خوشمزه تر باشد، از دوغ و ماستی که مقداری ترش هستند، استفاده کنید.
در صورتی که دسترسی برای تهیه سبزیجات معطر تازه ندارید، می توانید از سبزیجات خشک نیز استفاده کنید.
اگر می‌خواهید آب دوغ خیار شما عطر متفاوت و بی‌نظیری داشته باشد، از یک قاشق غذاخوری گلاب در تهیه آن استفاده کنید.
در بعضی از مناطق از تربچه در تهیه آب دوغ خیار استفاده می کنند.
اضافه کردن پیازچه باعث خوشمزه‌تر شدن آب دوغ خیار خواهد شد، دقت داشته باشید که پیازچه را هنگام خوردن آب دوغ خیار به آن اضافه کنید. اگر از قبل این کار را انجام دهید، باعث می‌شود که آب دوغ خیار حالت لزج مانند به خود بگیرد.
در دستور تهیه اصیل آب دوغ خیار، پوست خیار را نمی‌گیرند.
دستور تهیه آب دوغ خیار که به آموزش آن پرداختیم، برای 4 تا 6 نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اول یه را تغییر دهید


مواد لازم برای تهیه آب دوغ خیار
شیر 1 پیمانه
خامه نصف پیمانه
تربچه خرد شده 4 الی 5 عدد
گردوی خرد شده نگینی 10 الی 12 عدد کامل
سیزی خشک معطر ( نعناع ، جعفری ،ترخون، مرزه ، ریحون) 2 الی 3 قاشق غذا خوری
خیار خرد شده نگینی 4 الی 5 عدد
پیازچه خرد شده نگینی 2 عدد
نمک و فلفل به میزان دلخواه
کشمش پلویی 1 پیمانه
ماست 4 پیمانه
سبزی تازه خرد شده شامل پونه , ریحون و نعناع تازه ویا هر سبزی معطر دیگری
دوغ ترش 1 لیتر
آب دوغ خیار مجلسی



طرز تهیه آب دوغ خیار خوشمزه
در ظرف مناسبی شروع به مخلوط کردن مواد می کنیم .ابتدا ماست را به همراه خیارخرد شده باهم مخلوط میکنیم و هم میزنیم و بعد به ترتیب بقیه مواد را با هم مخلوط میکنیم و به همراه ماست و خیار کاملا هم میزنیم. فقط بهتر است پیاز چه خرد شده را موقعه سرو غذا مخلوط کنید تا ممکن است آب بندازد و در بقیه مواد لیز شود و حالت خوش آینده در غذا پیدا نکند.

مخلوط آب دو خیار را به مدت 1 ساعت در بیرون یخچال نگه میداریم تا ترش تر و جا افتاده تر شود. اگر هنگام خوردن دوست داشتید خنک تر باشد میتوانید به مدت نیم ساعت در داخل یخچال گه دارید ولی برای خنکیش اصلا قالب یخ به اون اضافه نکنید چون ممکن است مزه آب پیدا کند .

حتما هم برای خوردن آب دو خیار از نان خشک استفاده کنید چون نان تازه داخل مواد خمیر میشود و طعم آن را خوشمزه نمیکند .

هنگاماضافه کردن نان خشک می توانید پیازچه های خرد شده را هم اضافه کنید و اجازه دهید 10 دقیقه نان خشک و پیاز چه در مواد بماند و بعد میل کنید .

فلفل دلمه ای 12 عدد
برنج 1 و 1/2 پیمانه
لپه 1 و 1/2 پیمانه
گوشت چرخکرده 500 گرم
پیاز 4 عدد متوسط
نمک،فلفل،زردچوبه به میزان لازم
آبلیمو به میزان دلخواه
رب گوجه فرنگی 4 تا 5 قاشق غذاخوری
سبزی دلمه 400 گرم (شامل تره،جعفری کمی ترخون و مرزه و پیازچه)

مرحله اول:
برنج را از چند ساعت قبل با کمی نمک خیس کنید. سپس آن را بجوشانید و وقتی به اندازه کافی نرم شد، آبکش کنید. میتونید از کته ای که قبلا درست کردید و اضافه اومده هم برای تهیه دلمه فلفل استفاده کنید. لپه را هم به طور جداگانه با کمی نمک بپزید. برنج و لپه پخته شده را با هم مخلوط کنید.


مرحله دوم:
سبزی دلمه فلفل را تا جای ممکن ریز خرد کنید و کنار بگذارید.



مرحله سوم:
دو عدد از پیازها را نگینی کرده و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت چرخکرده و نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید.



مرحله چهارم:
وقتی گوشت تا حدی پخته شد، برنج و لپه و همچنین سبزی های خرد شده را به گوشت اضافه کنید. چند دقیقه دیگر تفت بدهید و سپس حرارت را خاموش کنید.




مرحله پنجم:
حال باید سس گوجه دلمه را تهیه کنید. در قابلمه دیگری دو پیاز دیگر را ریز نگینی کرده و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود سپس فلفل و زردچوبه اضافه کنید و بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. در پایان سه و نیم پیمانه آب یا آب گوشت به همراه چند قاشق آبلیمو اضافه کرده و نمک سس را تنظیم کنید. در قابلمه را ببندید تا سس کمی بجوشد.



مرحله ششم:
در این فاصله سر فلفل ها را ببرید و داخل آنها را خالی کرده و با مواد دلمه پر کنید.



مرحله هفتم:
فلفل ها را در قابلمه یا قالب مورد نظر بچینید. این کار را طوری انجام دهید که دلمه فلفل ها کیپ هم باشند تا موقع پخت تکان نخورند. سس را در فاصله بین فلفل ها بریزید. 



برای پخت دلمه فلفل روی گاز قابلمه را روی شعله خیلی کم قرار دهید. میتوانید از شعله پخش کن هم قرار دهید. لازم است 60-90 دقیقه روی شعله بماند تا خوب پخته شود. وسط کار یک بار در قابلمه را بردارید و از سس روی فلفل ها بریزید تا سس جذب آنها شده و دلمه خوشمزه تر شود.

برای پخت دلمه فلفل دلمه ای  (dolmeh felfel) در فر، فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. سپس ظرف حاوی دلمه ها را به مدت 60 دقیقه در فر قرار دهید. وقتی روی فلفل ها تا حدی برشته شده بود آماده هستند و میتوانید آنها را از فر خارج کنید. اواسط کار چک کنید اگر آب سس بیش از حد بخار شده بود کمی آب جوش اضافه کنید. مراقب باشید زیاد از حد آب اضافه نکنید تا دلمه فلفل آش نشود!



نکته های کلیدی تهیه دلمه فلفل دلمه ای
– دقت کنید برای این که بعد از پخت، دلمه ها تلخ مزه نشوند حتما از فلفل هایی استفاده کنید که انتهای آنها سه برجستگی دارد.

– به دلخواه میتوانید به مواد داخل دلمه هم یک قاشق رب گوجه فرنگی هم اضافه و تفت دهید.

– دقت کنید سایز قابلمه طوری باشه که فلفل ها کنار هم و تقریبا بدون فاصله قرار بگیرند تا در زمان جوشیدن سس واژگون نشوند.

– ارتفاع سس درون قابلمه باید در حدی باشد که فلفل ها تا نیمه در سس قرار بگیرند.

– برای تهیه دلمه فلفل بدون گوشت و گیاهی میتوانید گوشت چرخکرده را از این دستور تهیه حذف کنید.

– با گوشت بوقلمون هم میتوانید این دلمه را تهیه کنید. همچنین میتوانید دلمه فلفل با مرغ تهیه کنید.

– هر زمان که فلفلها نرم شدند دلمه آماده ست. مواظب باشید زیاد از حد دلمه ها را نپزید. وگرنه فلفل ها له شده و فرم خودشان را از دست میدهند و جلوه زشتی پیدا میکنند. این نکته به خصوص برای تهیه دلمه فلفل مجلسی اهمیت دارد.

استانبولی پلو یکی از پرکاربردترین و شاید پرمصرفترین انواع پلو در ایران است. این غذای خوشمزه با برنج، گوشت، گوجه فرنگی و انواع ادویه تهیه می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه استانبولی پلو (estamboli polo) را به شما آموزش دهیم با ما همراه باشید.

مواد لازم 

• ۳ پیمانه برنج
• ۷۰۰ گرم گوجه فرنگی
• ۲۰۰ گرم گوشت گوسفند
• ۵ قاشق سوپ خوری پیاز داغ
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار کافی
• ۵۰ گرم روغن حیوانی یا کره
• زعفران به مقدار کم

طرز تهیه استانبولی پلو با گوشت

• برنج را با آب ولرم و با کمی نمک خیس کنید.
• گوجه فرنگی‌ها را بشویید و با غذاساز له کرده یا رنده کنید.
• گوشت را قیمه‌ای خرد کنید و همراه با ۲ قاشق پیاز داغ، زردچوبه، فلفل و کمی آب بپزید تا آب آن تمام شود و به روغن بیفتد.
• کمی نمک اضافه کنید و کنار بگذارید. گوجه فرنگی له شده را همراه با کمی روغن مایع، پیاز داغ و زردچوبه مخلوط کنید.
• سپس نمک و فلفل را اضافه کنید و بعد از جوش آمدن به مدت ۵ دقیقه بپزید.
• آب برنج را خالی کنید و به گوجه فرنگی در حال جوشیدن اضافه کنید. آب روی برنج بسته به نوع برنج، باید یک و نیم تا دو بند انگشت باشد.
• اگر آب گوجه کمتر بود، کمی آب اضافه کنید تا برنج بجوشد و آب آن کم شود.
• موقع دم کردن برنج و گذاشتن دَم کنی، گوشت‌ها را وسط برنج بگذاری و سپس دم کنید.
• بعد از دم کشیدن، روی آن کمی کره آب شده یا روغن حیوانی بریزید و در ظرف مناسب سرو کنید.

مواد لازم برای پخت کوکو سیب زمینی

بافت ترد از این غذای ایرانی یکی دیگر از دلایل اصلی محبوبیت آن در میان کودکان است.  علاوه بر این، بسیاری از ایرانی‌ها کوکو سیب زمینی را دوست دارند، زیرا طبخ آن بسیار راحت است و زمان زیادی برای آماده شدن لازم ندارد.

• 2 عدد سیب زمینی بزرگ
• 3 عدد تخم مرغ
• 1 عدد پیاز زرد کوچک رنده شده
• 1 قاشق غذاخوری آرد
• ½ قاشق چایخوری زردچوبه
• ½ قاشق چایخوری نمک
• ¼ قاشق چایخوری فلفل
• روغن به مقدار لازم

طرز تهیه کوکو سیب زمینی

بهتر است بعد از آب‌پز کردن سیب زمینی بگذارید کمی خنک شود و بعد آن را رنده یا پوره کنید. این کار مانع از این می‌شود که کوکوهای شما هنگام سرخ شدن تکه تکه شوند و شکل‌شان را از دست بدهند. همچنین شما می‌توانید از ترکیب سیب زمینی پخته شده و خام برای تهیه مایه کوکو سیب زمینی استفاده کنید، فقط دقت داشته باشید که آب سیب زمینی خام حتما باید گرفته شود. پیاز، تخم مرغ، کمی آرد، زردچوبه و نمک و فلفل را اضافه کنید. آن‌ها را با استفاده از یک چنگال خوب مخلوط کنید.

آب پیاز می‌تواند باعث وارفتن کوکو هنگام سرخ شدن شود بنابراین فراموش نکنید که آب پیاز را دور بریزید. شما همچنین می‌توانید از سبزی‌های خشک یا تازه مانند نعناع خشک، یا نعناع، ​​ترخون، جعفری، و یا ریحان را به مایه کوکو سیب زمینی خود اضافه کنید.

کوکو سیب زمینی را سرخ کنید

در این مرحله از طرز تهیه کوکو سیب زمینی در یک تابه نچسب مقداری روغن بریزید و بگذارید خوب داغ شود. با قاشق مقداری از مواد را بردارید به شکل گرد درآورید و درون تابه‌ای که روغن آن کاملا داغ شده است بگذارید.

با قاشق از مایه کوکو سیب زمینی بردارید و با پشت قاشق حالت گرد به آن‌ها بدهید و در تابه کنار هم بچینید تا سرخ شوند. شعله گاز را کم کرده و بگذارید کوکوها تا زمانی که رنگ‌شان به طلایی مایل به قهوه‌ای در نیامده سرخ شوند. سپس کوکوها را برگردانید تا روی دیگرشان نیز سرخ شود.

می‌توانید در ابتدا یک عدد کوکو سیب زمینی درون تابه درست کنید تا غلظت مواد کوکو را بسنجید. اگر کوکو هنگام سرخ شدن وا رفت و بافت آن از هم جدا شد می‌توانید یک قاشق آرد به مخلوط اضافه کنید.

گرفتن روغن اضافی کوکو سیب زمینی

ضخامت کوکو سیب زمینی (kookoo sibzamini) باید در حدود 2 سانتی‌متر باشد، اگر کوکوها بیشتر از این ضخامت داشته باشند ممکن است وسط کوکو نپخته باقی بماند. هنگامی که دارید کوکو سیب زمینی را سرخ می‌کنید کنار دست خود یک بشقاب داشته باشید و روی آن دستمال کاغذی آشپزخانه قرار دهید. بعد سرخ شدن کوکوها آن‌ها را داخل بشقاب قرار دهید تا روغن اضافی‌شان جذب دستمال کاغذی شود.

نحوه سرو کوکو سیب زمینی

کوکو سیب زمینی‌ها را داخل بشقاب مورد نظر خود قرار داده و سرو کنید. نکته جالب در مورد کوکو سیب زمینی این است که این غذا را هم می‌توانید به صورت گرم یا سرد سرو کنید. کنار هر بشقاب یک تکه نان تازه قرار دهید. از خیارشور، گوجه فرنگی خرد شده، ماست، لیمو ترش، انواع ترشی‌ها و جعفری و ریحان تازه هم می‌توانید برای تزئین استفاده کنید.

اگر دوست داشته باشید می‌توانید این غذا را به صورت ساندویچی سرو کنید. چند عدد از کوکو سیب زمینی‌ها را به همراه خیارشور و گوجه فرنگی و کاهو داخل نان باگت یا ساندویچی قرار دهید و به عنوان میان وعده یا غذای سبک میل کنید. اگر به دنبال غذای ایرانی ساده و سریع هستید، که همه حتی کودکان نیز دوست داشته باشند، کوکو سیب زمینی گزینه مناسبی است.

عدس پلو یکی از انواع پلو در آشپزی ایرانی است که به گونه‌های مختلفی تهیه می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه عدس پلو را به شما آموزش دهیم؛ پس تا انتهای این مقاله همراه ما باشید.

عدس پلو چیست؟

عدس پلو (adas polo) یکی از انواع پلو در آشپزی ایرانی است که به گونه‌های مختلفی تهیه می‌شود. مواد اصلی تشکیل دهنده این غذا عدس و برنج است اما برای تزئین می‌توان از کشمش و خرما و یا گوشت چرخ کرده و یا حتی مرغ استفاده کرد. اما در ادامه بهترین روش پخت این پلوی خوشمزه ایرانی را به شما آموزش خواهیم داد.
 

عدس‌پلو بدون گوشت

• عدس پلو را می‌توانید همراه با پیاز داغ به صورت دمی نیز تهیه کنید. در این حالت بهتر است آب عدس موقع پخت تمام شود یا برای غذاهای دیگ کنار گذاشته شود تا رنگ پلو دمی را تیره نکند.
• همراه با عدس پلو از رشته پلویی هم می‌توانید استفاده کنید که به صورت ساده یا با موادی مناسب مثل پیاز داغ و کشمش سرو می‌شود.
• عدس پلو یا دمی عدس را می‌توانید با خاگینه شیرین یا شور سرو کنید.
• می‌توانید عدس پلو را همراه با خرمای سرخ شده به تنهایی یا با کشمش سرو کنید.

مواد لازم

• ۳ پیمانه برنج
• ۳/۴ پیمانه عدس
• ۲۰۰ گرم کشمش
• ۳ قاشق غذاخوری پیاز داغ
• ۱۰ تا ۱۵ عدد خرما
• ۱ قاشق چای‌خوری زعفران
• ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
• ۶ تا ۸ عدد فیله مرغ پخته
• ۱ عدد پیاز
• روغن مایع به مقدار لازم
• روغن حیوانی یا کره به مقدار لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

نکات مربوط به طرز تهیه عدس پلو 

برای درست کردن غذاهایی مثل عدس پلو و لوبیا پلو بهتر است از برنج‌های باکیفیت و خوش عطر استفاده کنید. همچنین برای درست کردن این غذا بهتر است برنج را آبکش کنید و از چند ساعت قبل برنج را با کمی نمک خیس کنید.

برنج بسته به نوع آن حدود ده الی چهارده دقیقه زمان لازم دارد تا بجوشد و نرم شود. دقت داشته باشید زمانی که می‌خواهید برنج را آبکش کنید، دانه‌های برنج باید نرم باشد ولی مغز برنج هنوز سفت باشد. اگر برنج بیش از حد درون آب جوش بماند، نرم شده و غذای شما کیفیت لازم را نخواهد داشت.

عدس را هم حتما قبل از پخت خیس کنید. در ۵ دقیقه ابتدایی پخت عدس‌ها از شعله زیاد استفاده کنید و بعد از ۵ دقیقه شعله گاز را کم کنید تا عدس‌ها به آرامی بپزند.

باقلاپلو یا در بیان روزانه باقالی‌پلو، یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است که معمولا در جشن‌ها و مهمانی‌ها از آن استفاده می‌شود و البته در مهمانی آن را با گوشت بر سر سفره می‌آورند و به آن «باقالی‌پلو با گوشت» می‌گویند؛ در این مقاله قصد داریم طرز تهیه باقالی پلو  را آموزش دهیم.

باقالی‌پلو با گوشت بهتر است که با گوشت گوساله همراه باشد تا تکه‌های گوشت شکل خود را از دست ندهند اما با مرغ یا گوشت گوسفندی یا بره نیز آن را میل می‌کنند.

باقالی پلو چیست؟

باقالی‌پلو با گوشت بهتر است که با گوشت گوساله همراه باشد تا تکه‌های گوشت شکل خود را از دست ندهند اما با مرغ یا گوشت گوسفندی یا بره نیز آن را میل می‌کنند. طرز تهیه این غذای خوشمزه را در ادامه به شما آموزش خواهیم داد.

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ

باقالی پلو (baghali polo) را می‌توان با گوشت مرغ نیز درست کرد. برای پخت باقالی پلو با مرغ ابتدا تکه‌های مرغ را به خوبی بشویید. و آن‌ها را در مقدار کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. بعد از این مرحله به مرغ پیاز و در صورت تمایل کمی سیر خرد شده اضافه کنید. نمک، زردچوبه، فلفل و زعفران آب کرده را هم به آن اضافه کنید و با یک و نیم لیوان آب به مدت دو ساعت مرغ را حرارت کم بپزید. طرز تهیه باقالی پلو با مرغ را در ادامه بخوانید.

مواد لازم

• ۳ حبه سیر
• ۳ پیمانه برنج
• ۲ پیمانه باقلا
• ۱ عدد پیاز متوسط
• ۴ تکه ران یا سینه مرغ
• روغن مایع به اندازه کافی
• ۲ پیمانه شوید تازه یا خشک
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
• ۱ قاشق چایخوری زعفران دم کرده

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ

طرز تهیه مرغ

• برای تهیه باقالی پلو با مرغ ابتدا در قابلمه‌ای کمی روغن می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا کمی داغ شود.
• پیاز را پوست می‌گیریم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می‌کنیم و پیاز را در قابلمه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا سبک و طلایی رنگ شود.
• در بشقابی پیازهای سرخ شده را می‌ریزیم و تکه‌های مرغ را در قابلمه قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم تا تمام قسمت‌های مرغ طلایی و سرخ شوند.
• سپس سیرها را پوست می‌گیریم و آبکش می‌کنیم و از وسط نصف می‌کنیم و با پیاز سرخ شده و نصف قاشق چایخوری زعفران دم کرده به مرغ اضافه می‌کنیم.
• کمی نمک و ۱ لیوان آب نیز به مواد می‌افزاییم و درب قابلمه را می‌گذاریم و حرارت را کمی از حرارت ملایم کمتر می‌کنیم تا مرغ به مرور زمان خوب پخته شود.

طرز تهیه باقالی پلو

• برنج را پاک می‌کنیم و در قابلمه ای آب می‌ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می‌کنیم و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا آب زودتر به جوش بیاید.
• زمانی که آب در حال جوش بود برنج را در کاسه ای بزرگ می‌ریزیم و تا روی آن آب می‌گیریم.
• و برنج را می شوییم و ۲ الی ۳ بار کاسه را آب می کنیم و با دست برنج را زیر و رو می کنیم و آب را بیرون می‌ریزیم تا آب برنج کاملا شفاف شود و بعد آب برنج را بیرون می‌ریزیم و برنج را داخل آب در حال جوش می‌ریزیم و یکبار هم می‌زنیم و دیگر به برنج دست نمی‌زنیم تا به جوش بیاید.
• زمانی که برنج به جوش آمد ۱ الی ۲ دقیقه بعد باقالی ها را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا با برنج باقالی ها نیز بجوشند.
• پس از گذشت ۵ دقیقه به برنج سر می‌زنیم و یک دانه از برنج را زیر دندان تست می‌کنیم.
• اگر اطراف برنج کاملا پخته بود و مغز آن کمی گیر داشت و سفت بود بهترین زمان برای آبکش کردن برنج و باقالی است.
• پس قابلمه برنج را بلند می‌کنیم و برنج و باقالی را در آبکش می‌ریزم و قابلمه را روی حرارت قرار می‌دهیم تا خشک شود و بعد کف قابلمه روغن می‌ریزم.
• و ته دیگ نان یا سیب زمینی به دلخواه در قابلمه می‌چینیم تا کاملا کف قابلمه پوشیده شود و مخلوط برنج و باقلا را کفگیر به کفگیر در قابلمه می کشیم به این صورت که ابتدا یک کفگیر از پلو و باقلا را می‌کشیم و بعد روی آن شوید می‌پاشیم و مجددا پلو و باقلا و بعد شوید می‌ریزیم.
• تا مخلوط پلو و باقلا تمام شود و درب قابلمه را می‌گذاریم و روی حرارت متوسط رو به زیاد قابلمه را می‌گذاریم تا به مدت ۵ دقیقه برنج بخار کند و بعد حرارت را کم می‌کنیم تا باقالی پلو به مرور زمان خوب دم بکشد.
• پس از گذشت ۱ ساعت باید کاملا باقالی پلو پخته شده باشد.
• پس به باقالی پلو سر می‌زنیم و با کفگیر باقالی پلو خوش عطر را زیر رو می‌کنیم تا شوید در تمام پلو مخلوط شود.
• کمی کره در شیر داغ کن قرار می دهیم و روی حرارت می‌گذاریم تا آب شود و روی باقالی پلو می ریزیم و مخلوط می‌کنیم.
• و باقالی پلو را در دیس می‌کشیم و باقی زعفران دم کرده را نیز با مقداری از باقالی پلو مخلوط می‌کنیم و برای تزئین روی باقالی پلو در دیس می‌ریزیم و مرغ را نیز در کنار دیس یا در ظرفی می‌گذاریم و این غذای لذیذ را نوش جان کنید.

طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه

رشته پلو، یکی از پلوهای اصیل ایرانی است که اغلب خانواده‌ها در شب عید آن را می‌پزند و معتقد هستند که با پختن آن سر رشته کار بدست می‌آید. شاید در گذشته تهیه رشته که باید بسیار ظریف باشد، کار مشکلی بود ولی حالا رشته حاضر پلویی در اغلب سوپر مارکت‌ها  دیده می‌شود. در این مقاله طرز تهیه رشته پلو را به شما آموزش خواهیم داد.

نکات مهم در طرز تهیه رشته پلو 

رشته خیلی زود نرم و له می‌شود، پس دقت کنید که بیش از حد در آب جوش نماند. بنابراین سعی کنید هنگام پخت همواره غذا را چک کنید. تا این اتفاق نیفتد.

رشته پلویی معمولا کمی شور است. پس مراقب میزان نمکی که اضافه می‌کنید باشید تا غذا شور نشود.

روش دیگر برای تهیه رشته پلو (reshteh polo) این است که کشمش، خرما و پیاز را از قبل تفت دهید و هنگام دم کشیدن برنج در قابلمه بریزید و اجازه دهید این مواد با هم ۳۰ الی ۴۵ دقیقه بپزند.

رشته پلو با مرغ و رشته پلو با گوشت را که همه می‌شناسیم. البته رشته پلو با مرغ ریش ریش هم تهیه می‌شود. اما می‌توانید این غذا را بدون کشمش و خرما سرو کنید و همراه آن خورشت مخصوص رشته پلو تهیه کنید. این خورشت مخصوص می‌تواند قیمه یا قورمه سبزی باشد. البته گفتنی است که رشته پلو کرمانشاهی با روغن کرمانشاهی و رشته پلو تبریزی با گوشت سرو می‌شود.

ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه ته چین مرغ را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.

ته چین چیست؟

ته‌چین (tahchin) یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده است:

• اول قشر کلفت ته دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده است.
• دوم چلو سفید که روی ته دیگ ریخته می‌شود و هنگام کشیدن غذا زیر ته دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است.

بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر ته دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. در مناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ می‌شود که از لحاظ عطر و طعم و ظاهر کاملا متفاوت می‌باشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است.

طرز تهیه ته چین مرغ

دستور العمل‌

• مرغ یا گوشت بره می‌پزیم به طوری که که پس از پختن یک استکان آب داشته باشد.
• استخوان‌های مرغ یا بره را می‌گیریم، زعفران را در کمی آب جوش حل می‌کنیم.
• ماست را به هم می‌زنیم، نصف زعفران ساییده‌ی حل شده در آب جوش را با کمی نمک و فلفل و 3 عدد زرده تخم مرغ داخل ماست می‌ریزیم.
• در این مرحله مخلوط را به هم بزنید و گوشت یا مرغ را در ماست می‌خوابانیم.
• بهتر است گوشت را روز یا شب قبل در ماست بخوابانیم.
•  پلو را آبکش می‌کنیم ته یک ظرف نسوز را 3 عدد زرده تخم مرغ، نصف روغن و یکی و دو ملاقه از ماستی که گوشت را در آن خوابانده‌ایم می‌ریزیم و دو سه کفگیر برنج در این مایه می‌ریزیم.
• مایه تهیه شده را در ته ظرف با پشت قاشق صاف می‌کنیم.
• گوشت را روی برنج می‌چینیم و مقداری برنج روی آن می‌ریزیم. این کار را به صورت لایه لایه تا اتمام گوشت و برنج انجام دهید.
• آب مرغ را با بقیه زعفران و سه چهار قاشق سوپ خوری روغن آب کرده و بقیه ماستی که در ظرف باقی مانده مخلوط می‌کنیم.
• این مایه را روی سطح برنج می‌ریزیم و درب ظرف را می‌بندیم.
• ظرف را در فر یا روی آتش قرار می‌دهیم.
• به مدت 1.5 ساعت تا 2 ساعت می‌گذاریم دم بکشد.

طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان

مواد لازم
برنج چهار پیمانه
بادمجان پوست کنده و حلقه شده پنج عدد 
نمک و روغن مایع به میزان لازم
سینه مرغ خرد شده ۴۰۰ گرم
فلفل سیاه پودر شده به میزان لازم
زعفران حل شده ۱/۴ پیمانه 
تخم مرغ دو عدد 
ماست چکیده ترش ۱ و ۱/۴پیمانه
کره یا روغن جامد ذوب شده نصف پیمانه


دستورالعمل

برنج را از هفت الی هشت ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کرده بادمجان‌ها را نیز به مدت یک ساعت در مقداری آب و نمک قرار می دهیم تا تلخی آن گرفته شود. سپس بادمجان ها را شسته و در آبکش ریخته و با دستمال تمیز خشک می کنیم.

یک طرف آنها را در روغن سرخ کرده، روی حوله کاغذی گذاشته تا روغن اضافی آن گرفته شود. سینه مرغ را با نمک، فلفل و نیمی از زعفران مزه دار کرده و در روغن تفت می دهیم. در این فاصله، در قابلمه مناسبی آب را جوش آورده برنج خیس شده را داخل آن می ریزیم. در فاصله ای که برنج پخته می‌شود، تخم مرغ ها را با همزن دستی زده، با ماست، نمک، بقیه زعفران و نیمی از کره مخلوط می کنیم. مقداری از مایه را برای کف قابلمه کنار می گذاریم.

سپس برنج را در آبکش ریخته، نیمی از برنج را با مایه ته چین مخلوط می کنیم. کف و دیواره ظرف مناسبی را با روغن مایع چرب کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا داغ شود. سپس از روی حرارت برداشته، از مایه ته چینی که کنار گذاشته بودیم، کف ظرف ریخته و بادمجان ها را طوری می چینیم که طرف سرخ نشده آن زیر باشد و روی آن یک ردیف مرغ قرار می دهیم.

دوباره مقداری از مایه ته چین ریخته، پس از آن بادمجان و مرغ را می گذاریم. روی آن را با مایه ته چین و برنج پر کرده و روی حرارت قرار می دهیم. زمانی که بخار برنج بلند شد بقیه کره را با حرارت ملایم داغ کرده، روی آن می ریزیم و می گذاریم با حرارت ملایم دم بکشد.

آش رشته یکی از معروف‌ترین انواع آش در ایران است. برای تهیه این غذای خوشمزه از انواع سبزی، رشته و البته کشک استفاده می‌شود. در ادامه قصد داریم طرز تهیه آش رشته را به شما آموزش دهیم تا در روزهای سرد پاییز و زمستان با تهیه آن لذت ببرید.

آش رشته چیست؟

آش رشته از معروف‌ترین آش‌های ایرانی است. این آش را غالبا با کشک و گاهی با سرکه و حتی ترشی می‌خورند. بسته به عادت‌های خانوادگی از این خوراک به عنوان پیش خوراک یا خوراک اصلی استفاده می‌شود. همچنین گاهی در مهمانی‌ها در فصل زمستان یا در مراسم افطار مسلمانان در ماه رمضان از آش رشته به عنوان پیش خوراک استفاده می‌شود. آش رشته (ash reshteh) در ماه رمضان جایگاه ویژه‌ای بین خانواده های ایرانی دارد و از جمله خوراک‌های مناسب این ماه است.

شیربرنج یا شیربا، چاشت و غذایی است که از شیر و برنج می‌پزند و بیشتر با شکر و شیره می‌خورند. شیربرنج (shir berenj) به جهت دارا بودن شیر (منبع غنی از کلسیم) و برنج (سرشار از ویتامین‌های گروه ب) و همچنین طعم دهنده‌های مقوی و آرام‌بخش اعصاب مانند هل و گلاب، مفید است. و کمی زنجبیل تازه که بعد پخت از غذا بیرون کشیده می شود. در استان‌های آذری زبان شیربرنج را با شیره انگور یا مربای گل سرخ میل می‌کنند.
 

مواد لازم

• ۱ پیمانه برنج
• ۲ لیتر شیر
• ۱/۲ پیمانه گلاب
• ۱۵۰ گرم خامه به دلخواه

طرز تهیه شیر برنج به سبک رزا منتظمی

• برنج را به دقت تمیز می‌کنیم و خوب می‌شوییم.
• ممکن است برنج را با مقداری آب ۲ ساعت خیس کنیم تا زودتر بپزد.
• بعد آب برنج را خالی می‌نماییم و برنج را با ۲ لیوان آب می‌گذاریم کمی بپزد و نرم شود.
• سپس شیر را اضافه و حرارت ملایم می‌کنیم تا شیر برنج آهسته بجوشد.
• کاملا پخته و غلیظ شود بعد گلاب را اضافه می‌کنیم و بعد از ۲ تا ۳ جوش در صورت مصرف خامه آن را در شیر برنج می‌ریزیم.
• بلافاصله از روی آتش بر می‌داریم و در ظرف‌های یک نفره یا دیس می‌کشیم و با شکر یا شیره یا انواع مربا مصرف می‌کنیم.