همه چیز از دنیای آشپزی و خوراکی‌ها

باقلاپلو یا در بیان روزانه باقالی‌پلو، یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است که معمولا در جشن‌ها و مهمانی‌ها از آن استفاده می‌شود و البته در مهمانی آن را با گوشت بر سر سفره می‌آورند و به آن «باقالی‌پلو با گوشت» می‌گویند؛ در این مقاله قصد داریم طرز تهیه باقالی پلو  را آموزش دهیم.

باقالی‌پلو با گوشت بهتر است که با گوشت گوساله همراه باشد تا تکه‌های گوشت شکل خود را از دست ندهند اما با مرغ یا گوشت گوسفندی یا بره نیز آن را میل می‌کنند.

باقالی پلو چیست؟

باقالی‌پلو با گوشت بهتر است که با گوشت گوساله همراه باشد تا تکه‌های گوشت شکل خود را از دست ندهند اما با مرغ یا گوشت گوسفندی یا بره نیز آن را میل می‌کنند. طرز تهیه این غذای خوشمزه را در ادامه به شما آموزش خواهیم داد.

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ

باقالی پلو (baghali polo) را می‌توان با گوشت مرغ نیز درست کرد. برای پخت باقالی پلو با مرغ ابتدا تکه‌های مرغ را به خوبی بشویید. و آن‌ها را در مقدار کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. بعد از این مرحله به مرغ پیاز و در صورت تمایل کمی سیر خرد شده اضافه کنید. نمک، زردچوبه، فلفل و زعفران آب کرده را هم به آن اضافه کنید و با یک و نیم لیوان آب به مدت دو ساعت مرغ را حرارت کم بپزید. طرز تهیه باقالی پلو با مرغ را در ادامه بخوانید.

مواد لازم

• ۳ حبه سیر
• ۳ پیمانه برنج
• ۲ پیمانه باقلا
• ۱ عدد پیاز متوسط
• ۴ تکه ران یا سینه مرغ
• روغن مایع به اندازه کافی
• ۲ پیمانه شوید تازه یا خشک
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
• ۱ قاشق چایخوری زعفران دم کرده

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ

طرز تهیه مرغ

• برای تهیه باقالی پلو با مرغ ابتدا در قابلمه‌ای کمی روغن می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا کمی داغ شود.
• پیاز را پوست می‌گیریم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می‌کنیم و پیاز را در قابلمه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا سبک و طلایی رنگ شود.
• در بشقابی پیازهای سرخ شده را می‌ریزیم و تکه‌های مرغ را در قابلمه قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم تا تمام قسمت‌های مرغ طلایی و سرخ شوند.
• سپس سیرها را پوست می‌گیریم و آبکش می‌کنیم و از وسط نصف می‌کنیم و با پیاز سرخ شده و نصف قاشق چایخوری زعفران دم کرده به مرغ اضافه می‌کنیم.
• کمی نمک و ۱ لیوان آب نیز به مواد می‌افزاییم و درب قابلمه را می‌گذاریم و حرارت را کمی از حرارت ملایم کمتر می‌کنیم تا مرغ به مرور زمان خوب پخته شود.

طرز تهیه باقالی پلو

• برنج را پاک می‌کنیم و در قابلمه ای آب می‌ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می‌کنیم و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا آب زودتر به جوش بیاید.
• زمانی که آب در حال جوش بود برنج را در کاسه ای بزرگ می‌ریزیم و تا روی آن آب می‌گیریم.
• و برنج را می شوییم و ۲ الی ۳ بار کاسه را آب می کنیم و با دست برنج را زیر و رو می کنیم و آب را بیرون می‌ریزیم تا آب برنج کاملا شفاف شود و بعد آب برنج را بیرون می‌ریزیم و برنج را داخل آب در حال جوش می‌ریزیم و یکبار هم می‌زنیم و دیگر به برنج دست نمی‌زنیم تا به جوش بیاید.
• زمانی که برنج به جوش آمد ۱ الی ۲ دقیقه بعد باقالی ها را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا با برنج باقالی ها نیز بجوشند.
• پس از گذشت ۵ دقیقه به برنج سر می‌زنیم و یک دانه از برنج را زیر دندان تست می‌کنیم.
• اگر اطراف برنج کاملا پخته بود و مغز آن کمی گیر داشت و سفت بود بهترین زمان برای آبکش کردن برنج و باقالی است.
• پس قابلمه برنج را بلند می‌کنیم و برنج و باقالی را در آبکش می‌ریزم و قابلمه را روی حرارت قرار می‌دهیم تا خشک شود و بعد کف قابلمه روغن می‌ریزم.
• و ته دیگ نان یا سیب زمینی به دلخواه در قابلمه می‌چینیم تا کاملا کف قابلمه پوشیده شود و مخلوط برنج و باقلا را کفگیر به کفگیر در قابلمه می کشیم به این صورت که ابتدا یک کفگیر از پلو و باقلا را می‌کشیم و بعد روی آن شوید می‌پاشیم و مجددا پلو و باقلا و بعد شوید می‌ریزیم.
• تا مخلوط پلو و باقلا تمام شود و درب قابلمه را می‌گذاریم و روی حرارت متوسط رو به زیاد قابلمه را می‌گذاریم تا به مدت ۵ دقیقه برنج بخار کند و بعد حرارت را کم می‌کنیم تا باقالی پلو به مرور زمان خوب دم بکشد.
• پس از گذشت ۱ ساعت باید کاملا باقالی پلو پخته شده باشد.
• پس به باقالی پلو سر می‌زنیم و با کفگیر باقالی پلو خوش عطر را زیر رو می‌کنیم تا شوید در تمام پلو مخلوط شود.
• کمی کره در شیر داغ کن قرار می دهیم و روی حرارت می‌گذاریم تا آب شود و روی باقالی پلو می ریزیم و مخلوط می‌کنیم.
• و باقالی پلو را در دیس می‌کشیم و باقی زعفران دم کرده را نیز با مقداری از باقالی پلو مخلوط می‌کنیم و برای تزئین روی باقالی پلو در دیس می‌ریزیم و مرغ را نیز در کنار دیس یا در ظرفی می‌گذاریم و این غذای لذیذ را نوش جان کنید.

طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه