سالاد شیرازی به عنوان یک سالاد ملی در ایران شناخته شده است و برای بیشتر غذاها در ایران، شایعترین پیشغذا یا خوراک است. بطور معمول دارای بافت ترد و مرطوب است و تا حدودی شبیه به پیکو د گالو و سالاد ایرانی است. تهیه این سالاد بسیار زمانبر و سخت است زیرا ابعاد قطعات بایستی به یک اندازه باشد.
مواد لازم
5عددخیار قلمی
2عددگوجه فرنگی متوسط
1عددپیاز کوچک
آبلیمو به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
نعنا خشک به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
جعفری به مقدار لازم ساطوری شده
دستور العمل
ابتدا خیار را بشویید و بعد آن را پوست بکنید. (اگر خیار را خوب شسته باشید، میتوانید با پوست هم استفاده کنید؛ ظاهر زیباتری به سالاد میدهد.)
انتهای خیار را جدا کنید و برشهای طولی موازی بزنید. سپس خیار را برگردانید و عمود به برشهای قبلی، برش بزنید.
حالا به فاصله نیم سانتی متر خیار را برش بزنید تا به مکعبهایی با سایز نیم سانتی متر تبدیل شوند.
هرچقدر برشها ریزتر باشد سالاد شما زیباتر خواهد شد. خیارهای خرد شده را با نمک مخلوط کنید.
در این مرحله سر گوجههایی را که قبلا شستهاید را جدا گرده و اگر شل هستند داخل آن را خالی کنید.
آنها را به صورت نگینی و تقریبا هم اندازه خیار خرد کنید.
سپس پیاز را پوست کنده و سر و ته آن را جدا کنید. در این مرحله از همان روش خرد کردن خیار استفاده کنید و پیازها را نگینی کنید.
خیار، گوجه و پیاز را درون یک ظرف گود ریخته و با هم مخلوط کنید و به آن نمک، فلفل سیاه، لیموترش (آبلیمو)، نعنای خشک و جعفری ساطوری شده اضافه کنید.
سالاد شیرازی آماده است!
موضوع :
برچسب ها : ,
امتیاز : 2 |
نظر شما : 123456 + نوشته شده در سه شنبه 27 اسفند 1398ساعت 20:57 توسط حامد | تعداد بازديد : 45 |
|
پاستا نوعی غذای ایتالیایی است که به طور معمول از خمیر آرد گندم مخلوط شده با آب یا تخم مرغ تهیه میشود و به صورت ورقهای یا اشکال مختلف تولید میشود. معمولا در ایران به همه انواع پاستا، ماکارونی گفته میشود. پاستا معمولا در آب جوشانده میشود و با انواع سس مخلوط میشود و سرو میشود ولی در ایران معمولا ماکارونی را مانند برنج بعد از آبکش کردن دم میکنند. در این مطلب طرز تهیه ماکارونی دمی خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم
400گرمماکارونی
400گرم گوشت چرخ کرده
1عددپیاز
½عددفلفل دلمهای
1فنجاننخود فرنگی
2 قاشق غذاخوریرب گوجه فرنگی
نمک، فلفل و زردچوبه
روغن
2عدد سیب زمینی متوسط
2عددهویج رنده شده
دستور العمل
داخل یک ماهیتابه بزرگ کمی روغن بریزید و بگذارید کاملا داغ شود.
پیازهای خرد شده را درون ماهیتابه بریزید و روی حرارت تفت بدهید تا طلایی شوند.
گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید گوشت کاملا با پیاز و فلفل سرخ شود.
فلفل دلمهای خرد شده و هویج رنده شده را به پیاز اضافه کنید و تفت بدهید تا فلفل دلمهای کمی نرم شود.
نمک، فلفل و زرد چوبه را اضافه کنید.
نخود فرنگی را اضافه کنید و برای 5 دقیقه هم بزنید.
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و بگذارید خامی رب با سرخ شدن همراه مواد گرفته شود.
نصف لیوان آب به گوشت اضافه کنید، در ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید گوشت و مواد بپزد.
در یک قابلمه بزرگ آب بریزید و کمی نمک اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
طبق دستور العمل درج شده روی جعبه ماکارونی، ماکارونی را درون آب جوش بریزید و بگذارید کمی نرم شوند.
معمولا 5 الی 8 دقیقه برای جوشاندن ماکارونی کافی است.
ماکارونی را آبکش کنید و کنار بگذارید.
کف قابلمه را روغن بریزید و سیب زمینیها را حلقهای خرد کنید و برای ته دیگ بگذارید.
کمی از ماکارونی را درون قابلمه بریزید و روی آن از سس گوشت که آماده کرده بودید بریزید.
همینطور لایه لایه ماکارونی و گوشت درون قابلمه بریزید تا مواد تمام شود.
حرارت را کم کنید و بگذارید ماکارونی برای 45 دقیقه دم بکشد.
موضوع :
برچسب ها : ,
امتیاز : 3 |
نظر شما : 123456 + نوشته شده در سه شنبه 27 اسفند 1398ساعت 20:54 توسط حامد | تعداد بازديد : 22 |
|
همبرگر از آن دسته غذاهایی است که شما میتوانید حتی در میهمانی هم آن را آماده کنید! یکی از مزایای همبرگر خانگی این است که کاملا سالم است و شما میتوانید در انتخاب مخلفات آن نیز کمی خلاقیت به خرج بدهید. علاوه بر این، درست کردن همبرگر اصلا کار سختی نیست. کافیست کمی گوشت چرخ کرده با کیفیت، چند عدد نان، و مخلفاتی که دوست دارید را تهیه کنید و از این دستورالعمل پیروی کنید. در مقاله امروز قصد داریم شما را با طرز تهیه همبرگر خانگی و خوش طعم آشنا کنیم.
مواد لازم
500گرمگرم گوشت گاو چرخ کرده و 80 درصد خالص
6عددنان برگر
1عددزرده تخم مرغ
مواد اولیه سس همبرگر
½عددپیاز قرمز یا سفید
سس گوجه فرنگی
1قاشق غذاخوریسس خردل
نمک و فلفل
چند حبه سیر
مقداری سبزیجات تازه خرد شده
مواد اولیه مخلفات همبرگر
2عددگوجه فرنگی به شکل ورقه ای خرد شده
6تکهپنیر ورقه ای
چند عدد برگ کاهو
سس گوجه فرنگی
سس مایونز
دستور العمل
مقداری گوشت گاو با کیفیت که حدودا 20 درصد چربی دارد خریداری کنید. اگر از مقدار بیشتری چربی در گوشت خود استفاده کنید، در هنگام سرخ کردن همبرگرها همه چربی آنها روی شعله فر یا گریل میریزد و برگرهای شما خشک میشوند.
سپس گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. بقیه مواد اولیه همبرگر را داخل این کاسه بریزید. در مرحله بعدی، سیر و پیاز را خرد کنید. سپس آنها را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب هم بزنید. در این مرحله، هر ادویه دیگری که دوست دارید را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
حالا میتوانید هر چاشنی دیگری که دوست دارید، از جمله سس سس خردل، سس کچاپ، و سبزیجات تازه و خرد شده را به همبرگر خود اضافه کنید. اضافه کردن این مواد به گوشت همبرگر باعث میشود که هم طعم آن بهتر بشود و هم بوی بد گوشت خام گرفته بشود.
سپس زرده تخم مرغ را به مواد اولیه دیگر اضافه کنید. در ابتدا یک عدد زرده تخم مرغ را با کمی نمک و فلفل مخلوط کنید و سپس این ترکیب را به مواد اولیه دیگر اضافه کنید.
بهتر است که برای مخلوط کردن این مواد با هم در ابتدا از یک قاشق، و سپس از دستهای تمیز خود استفاده کنید. در نهایت مواد اولیه را به شکل همبرگر دربیاورید.
سعی کنید تا جایی که میتوانید، کمتر گوشت را در دستهای خود فشار بدهید تا چربی آن هدر نرود. مواد را به 6 گلوله گوشت مساوی تقسیم کنید و سپس هر کدام از این گلوله ها را روی کف دست خود قرار داده، و به آرامی آنها را به شکل همبرگر درست کنید.
در ابتدا همه همبرگرها را به شکل مرتب داخل یک بشقاب بزرگ بچینید. بعد از اینکه این کار را انجام دادید، با استفاده از یک لایه کاغذ روغنی یا سلفون، روی آنها را بپوشانید.
سپس همبرگرها را داخل یخچال قرار بدهید تا برای مدت 30 دقیقه خنک و کمی سفت بشوند.
در ابتدا کمی روغن یا کره داخل ماهیتابه مورد نظر بریزید و همبرگرها را خوب سرخ کنید. برای اینکه در این روش همبرگرها کاملا مغز پخت بشوند، بهتر است که درجه حرارت گاز را خیلی کم کنید و اجازه بدهید که برگرها برای مدت طولانی تری پخته بشوند.
زمانی که پختن همبرگرها تمام شد، آنها را سرو کنید. شما میتوانید برگرهای خود را همراه با نان و مخلفاتی که در بخش قبلی گفتیم به شکل ساندویچ سرو کنید.
موضوع :
برچسب ها : ,
امتیاز : 3 |
نظر شما : 123456 + نوشته شده در سه شنبه 27 اسفند 1398ساعت 20:51 توسط حامد | تعداد بازديد : 37 |
|
باقالیپلو با گوشت بهتر است که با گوشت گوساله همراه باشد تا تکههای گوشت شکل خود را از دست ندهند اما با مرغ یا گوشت گوسفندی یا بره نیز آن را میل میکنند. طرز تهیه این غذای خوشمزه را در ادامه به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم
مواد لازم برای تهیه ماهیچه
2عددماهیچه گوسفندی (ران)
100گرمکره و روغن مایع
1عددچوب دارچین
1قاشق چای خوریروغن حیوانی
نمک و فلفل به مقدار لازم
زعفران آب کرده
4عددپیاز بزرگ حلقه ای خرد شده
مواد لازم برای تهیه باقالی پلو
4پیمانهبرنج
100گرمکره یا روغن حیوانی
دستور العمل
طرز تهیه ماهیچه باقالی پلو
پیازها را با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
ماهیچه را به پیاز سرخ کرده اضافه کنید. ماهیچه را با 2 پیمانه آب، برگ بو، چوب دارچین، رزماری و فلفل سیاه روی حرارت متوسط قرار دهید تا خوب بپزد و آب آن کشیده شود، طوریکه نصف پیمانه از آب آن باقی بماند.
در اواسط پخت نمک را اضافه کنید.
بعد از اینکه گوشت ماهیچه کامل پخت، زعفران را اضافه کرده و مخلوط کنید.
طرز تهیه باقالی پلو
در کاسهای برنج را همراه نمک، به مدت 6 تا 8 ساعت خیس کرده و هنگام پخت آب آن را خالی کنید.
در قابلمه ای آب را جوش آورده و برنج را همراه باقالی داخل آب جوش بریزید و به مدت 12 تا 15 دقیقه بجوشانید. (کف روی آن را بگیرید و دور بریزید)
بعد از مغز پخت شدن برنج و باقالی، آنها را در آبکش بریزید.
در قابلمه مقداری روغن ریخته و سپس کف قابلمه را با نان لواش بپوشانید و مقداری مخلوط برنج باقالی روی آن بریزید، سپس شوید اضافه کنید.
این روند را همینطور ادامه دهید تا برنج و شوید تمام شود.
درب قابلمه را بگذارید. زمانی که بخار آن بلند شد، کره آب شده را روی برنج بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا دم بکشد.
در نهایت برنج را بر روی دیس کشیده و ماهیچهها را در اطراف باقالی پلو قرار دهید.
موضوع :
برچسب ها : ,
امتیاز : 4 |
نظر شما : 123456 + نوشته شده در يکشنبه 25 اسفند 1398ساعت 22:21 توسط حامد | تعداد بازديد : 35 |
|
زرشک پلو با مرغ یکی از معروفترین غذاهای ایرانی است. این غذا پر از طعم شگفت انگیز زعفران و زرشک است. مثل بسیاری از غذاهای ایرانی، روشهای متفاوتی برای پخت زرشک پلو وجود دارد. در این مطلب طرز تهیه بهترین و خوشمزهترین زرشک پلو با مرغ را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم
4 عددران مرغ
4پیمانهبرنج
1عددپیاز
1قاشق غذاخوریزعفران دم کرده
½فنجانزرشک
نمک و فلفل و زردچوبه
روغن
1قاشق غذاخوریرب گوجه فرنگی
دستور العمل
در اولین مرحله طرز تهیه زرشک پلو، درون یک قابلمه کمی روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس ران یا سینه مرغ را با این روغن کمی سرخ کنید.
بعد از سرخ کردن مرغها، پیاز را پوست بکنید و نگینی خرد کنید و آنها را به قابلمه اضافه کنید. کمی نمک و زردچوبه و فلفل نیز به مرغ اضافه کنید. بعد از این مرحله دو لیوان آب به مرغ اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزند.
در این مرحله میتوانید به آماده کردن و دم کردن برنج بپردازید.
بعد از اینکه مرغها به خوبی پخته شد، آنها را از درون آب مرغ بیرون بیاورید و کناری بگذارید. 1 قاشق رب گوجه فرنگی را به آب مرغ اضافه کنید و اجازه دهید کمی بجوشد. سپس آب مرغ را از روی گاز بردارید.
درون یک ماهیتابه کوچک، کمی روغن بریزید، زرشکهای شسته شده را به آن اضافه کنید و در آخر یک قاشق زعفران دم کرده را روی آن بریزید و بگذارید برای چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت بخورند.
بعد از دم کشیدن برنج، آب مرغ را در ظرف کوچکی بریزید. برنج را درون بشقاب مورد نظر بکشید و آن را با زرشک تزیین کنید و تکههای مرغ را کنار برنج قرار دهید.
موضوع :
برچسب ها : ,
امتیاز : 4 |
نظر شما : 123456 + نوشته شده در يکشنبه 25 اسفند 1398ساعت 22:18 توسط حامد | تعداد بازديد : 26 |
|
لوبیا پلو یک غذای محبوب ایرانی است، ترکیبی از برنج مخلوط با لوبیا سبز، گوشت، رب گوجه فرنگی، ادویه و عطر خوب زعفران. این مواد به راحتی در یک آشپزخانه ایرانی پیدا میشوند. اگر قرار است مهمانی سرزده به خانه شما بیاید و مطمئن نیستید که در زمان کم چه غذایی میتوانید آماده کنید، پیشنهاد ما به شما لوبیا پلو است.
لوبیا پلو را میتوان به شکلهای مختلفی آماده کرد. لوبیا پلو با گوشت تکهای، لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده و لوبیا پلو با گوشت مرغ. در ابتدا ما طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت تکهای را به شما آموزش میدهیم.
مواد لازم
2پیمانهبرنج
1عددپیاز متوسط
400گرمگوشت
400گرم لوبیا سبز
2عددهویج متوسط (اختیاری)
3قاشق غذاخوریرب گوجه فرنگی
نمک
فلفل
زعفران
زردچوبه
روغن
دستور العمل
لوبیا سبزها را بشویید و خشک کنید. دوسر لوبیا را با چاقو جدا کنید و آنها را به اندازهای که دوست دارید خرد کنید. لوبیاهای خرد شده را با کمی روغن درون ماهیتابه سرخ کنید.
بعد از سرخ شدن لوبیاها، یک عدد پیاز را پوست بکنید و ریز خرد کنید. پیاز را با کمی روغن در یک ماهیتابه تفت بدهید تا طلایی شوند. در این مرحله باید گوشت را که قبلا به مکعبهای کوچک خرد کردهاید به پیاز اضافه کنید.
گوشت و پیاز را روی حرارت متوسط کمی با هم تفت دهید. هویجها را به صورت نگینی خرد کرده و سپس لوبیاها و هویجها را به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کنید. نمک و فلفل، زردچوبه و رب گوجه فرنگی را را نیز در این مرحله اضافه کنید. رب را با مواد برای چند دقیقه تفت دهید و اجازه دهید خامی آن گرفته شود. کمی آب به مایه لوبیا پلو اضافه کرده، در ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید برای یک ساعت خوب بپزد.
برنج را قبل از پخت به مدت 1 ساعت در آب و نمک خیس کنید. درون قابلمه مناسب به مقدار لازم آب بریزید و بگذارید بجوشد. آب برنج را خالی کنید و برنج را داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا بجوشد. وقتی برنج را میخواهید آبکشی کنید یک دانه برنج را میان دو انگشت بفشارید، اطراف برنج باید نرم و مغز آن کمی خام باشد. در این زمان برنج را آبکش کنید.
از کمی نان یا سیب زمینی برای ته دیگ استفاده کنید. کف قابلمه کمی روغن بریزید و لایههای نان یا سیب زمینی را روی آن قرار دهید. سپس برنج و مایه لوبیا پلو را لایه لایه درون قابلمه بریزید. برای خوش عطر شدن لوبیا پلو میتوانید کمی دارچین هم به آن اضافه کنید. هنگامی که لایه آخر برنج را درون قابلمه میریزید، برای خوشرنگ و خوش عطر شدن آن کمی زعفران دم کرده روی آن بریزید. در آخر کمی آب و روغن هم روی برنج بریزید و اجازه دهید برنج دم بکشد.
بعد از دم کشیدن لوبیا پلو، آن را در ظرف مناسب بکشید و با سالاد شیرازی، ماست، ماست و خیار، زیتون یا ترشی سرو کنید.
موضوع :
برچسب ها : ,
امتیاز : 4 |
نظر شما : 123456 + نوشته شده در يکشنبه 25 اسفند 1398ساعت 22:16 توسط حامد | تعداد بازديد : 47 |
|
میرزاقاسمی یکی از غذاهای محلی استان گیلان است. مواد مورد نیاز برای تهیه میرزاقاسمی عبارتنداز: بادمجان، گوجهفرنگی، سیر، روغن، تخممرغ، نمک و ادویه. برای تهیهٔ میرزاقاسمی باید بادمجانها را تنوری (کبابی) کرده، سپس در آب سرد قرار دهید تاپوست آن به راحتی کنده شود و گوشت کباب شده آن به پوست نچسبد.
حال آنها را خوب بکوبید؛ سپس سیر کوبیده شده را به همراه بادمجانها و مقداری زردچوبه کمی تفت دهید و در اینجا گوجه فرنگی رنده شده را به مخلوط اضافه کنید و حرارت را ادامه دهید تا آب بادمجانها کاملا گرفته شود. در مرحلهٔ بعد تخممرغها را شکسته و با بادمجانها مخلوط نمایید؛ همچنین نمک و ادویهجات را به دلخواه به غذا اضافه کنید. حالا طرز تهیه میرزا قاسمی را مشاهده کنید.
مواد لازم
8 تا 10 عدد بادمجان متوسط
1 بوته سیر
200 گرم روغن
4 تا 5 عدد تخم مرغ
1 تا 2 عدد گوجه فرنگی
نمک و فلفل به مقدار لازم
دستور العمل
بادمجانها را روی آتش یا داخل فر کبابی میکنیم.
کبابی کردن را تا حدی ادامه دهید که بادمجان پخته شود.
سپس پوست بادمجانها را بگیرید.
سر بادمجان را حتما بگیرید همچنین اگر بادمجانها تخم داشت، تخم آنها را جدا کنید.
سپس بادمجانها را ساطوری میکنیم، سپس گوجه فرنگی را در آبجوش میاندازیم و پوست آنرا میگیریم و ریز خرد میکنیم.
در این مرحله سیر را میکوبیم تا نرم شود، روغن را در تابه که بهتر است لعابی باشد میریزیم و روی حرارت میگذاریم تا داغ شود و سیر کوبیده شده را در روغن تفت میدهیم.
در این مرحله گوجه فرنگی و بادمجان را در تابه میریزیم و کمی سرخ میکنیم، تا جایی که آب آن کاملا کشیده شود و روغن بیفتد.
سپس کمی نمک و فلفل به آن میزنیم و بعد مایه را در یک طرف تابه میریزیم، تخم مرغها را در یک ظرف میشکنیم و با کمی نمک و فلفل مخلوط میکنیم و در طرف خالی تابه میریزیم.
اجازه میدهیم تخم مرغ ببندد و کمی سرخ شود.
بعد از اینکه تخم مرغها بسته شد آن را با بادمجان و گوجه فرنگی مخلوط میکنیم.
اکنون میرزا قاسمی آماده است و آن را در دیس میکشیم و اطراف آن را با گوجه فرنگی حلقهای تزیین میکنیم.
موضوع :
برچسب ها : ,
امتیاز : 4 |
نظر شما : 123456 + نوشته شده در يکشنبه 25 اسفند 1398ساعت 22:15 توسط حامد | تعداد بازديد : 34 |
|
کرفس دارای مواد معدنی منیزیوم و پتاسیم میباشد که برای آرامش اعصاب و بیماریهای روحی نظیر مفید میباشند. کرفس همچنین دارای مقدار زیادی ویتامینهای ک؛ و سی است که آنتیاکسیدان بوده، موجب کاهش تورم یاختههای بدن، سمزدایی و مبارزه با روماتیسم و بیماریهای سرطانی میگردند.
کرفس از معدود گیاهانی است که میتوان آن را همزمان با میوهها و گیاهان دیگر مصرف کرد و باعث دشواری در گوارش نمیگردد. برای نمونه با آب انگور و سیب (برای مبارزه با روماتیسم)، با زنجبیل (برای مبارزه با میگرن و سردرد) و با لیموترش (برای مبارزه با سرماخوردگی و قند بالای خون).
در ایران در حال حاضر، کرفس کوهی در مناطقی از استان های اصفهان، چهارمحال و بختیاری، کهگیلویه و بویر احمد، فارس و لرستان می روید. اما مهمترین محل رویش این گیاه در ایران، روستاهای شهرستان فریدونشهر از توابع استان اصفهان است.
خورشت کرفس یک غذای سالم و خوشمزه ایرانی است که برای تهیه آن از کرفس، گوشت، جعفری و مقداری نعنا و آبلیمو به عنوان چاشنی استفاده میشود. برای تهیه این غذا درست مانند قرمه سبزی و فسنجان به ۱٫۵ تا ۲ ساعت زمان نیاز دارید؛ هر چند بسیاری از آشپزها توصیه میکنند برای اینکه خورشت کاملا جا بیفتد بهتر است چند ساعت در حرارت ملایم بجوشد. البته برخی نیز اعتقاد دارند که انواع خورشت در روز بعد طعم و مزه بهتری دارد!
مواد لازم
500 گرم گوشت ماهیچه بدون استخوان یا 750 گرم با استخوان
500 گرم ساقه کرفس خرد شده
4 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
روغن
آبلیمو
1 قاشق مرباخوری زعفران ساییده شده
نمک و فلفل به مقدار لازم
دستور العمل
گوشت را خرد کرده و میشوییم و با پیاز سرخ کرده و 3 تا 4 لیوان آب میپزیم.
در مرحله بعد ساقههای سفت کرفس را با برگهای سبز آن جدا میکنیم و کنار میگذاریم، سپس ساقههای ترد کرفس را به طول 2 بند انگشت میبریم و شستشو میدهیم.
هم اکنون کرفس را با 3 تا 4 قاشق روغن کمی سرخ میکنیم و داخل گوشت میریزیم تا کرفس بپزد اما زیاد له نشود.
در این مرحله نمک، فلفل، آبلیمو و زعفران ساییده را در خورشت کرفس میریزیم و اجازه میدهیم خورشت آهسته بجوشد و جا بیفتد.
موضوع :
برچسب ها : ,
امتیاز : 4 |
نظر شما : 123456 + نوشته شده در يکشنبه 25 اسفند 1398ساعت 22:14 توسط حامد | تعداد بازديد : 34 |
|
تهچین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداولتر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. تهچین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانیهاست، که از دو بخش تشکیل شده است:
اول قشر کلفت ته دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالبگیری شده است.
دوم چلو سفید که روی ته دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر ته دیگ یا کنار آن قرار میگیرد و در واقع مکمل آن است.
بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالنهای غذاخوری اغلب تهچین را به همان صورت قشر ته دیگ درست میکنند، اگرچه در خانهها این روش کمتر معمول است. در مناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر و طعم و ظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است.
مواد لازم
4 پبمانه برنج
2 قاشق مرباخوری زعفران ساییده
½ پیمانه روغن
1 قاشق غذاخوری شکر
2 الی 5 عدد زرده تخم مرغ
نمک و زردچوبه
1 قاشق مرباخوری آبلیمو
1 عدد مرغ یا گوشت بره
1 پیمانه زرشک شسته شده
دستور العمل
مرغ یا گوشت بره میپزیم به طوری که که پس از پختن یک استکان آب داشته باشد.
استخوانهای مرغ یا بره را میگیریم، زعفران را در کمی آب جوش حل میکنیم.
ماست را به هم میزنیم، نصف زعفران ساییدهی حل شده در آب جوش را با کمی نمک و فلفل و 3 عدد زرده تخم مرغ داخل ماست میریزیم.
در این مرحله مخلوط را به هم بزنید و گوشت یا مرغ را در ماست میخوابانیم.
بهتر است گوشت را روز یا شب قبل در ماست بخوابانیم.
پلو را آبکش میکنیم ته یک ظرف نسوز را 3 عدد زرده تخم مرغ، نصف روغن و یکی و دو ملاقه از ماستی که گوشت را در آن خواباندهایم میریزیم و دو سه کفگیر برنج در این مایه میریزیم.
مایه تهیه شده را در ته ظرف با پشت قاشق صاف میکنیم.
گوشت را روی برنج میچینیم و مقداری برنج روی آن میریزیم. این کار را به صورت لایه لایه تا اتمام گوشت و برنج انجام دهید.
آب مرغ را با بقیه زعفران و سه چهار قاشق سوپ خوری روغن آب کرده و بقیه ماستی که در ظرف باقی مانده مخلوط میکنیم.
این مایه را روی سطح برنج میریزیم و درب ظرف را میبندیم.
ظرف را در فر یا روی آتش قرار میدهیم.
به مدت 1.5 ساعت تا 2 ساعت میگذاریم دم بکشد. و حالا ته چین اماده است.
موضوع :
برچسب ها : ,
امتیاز : 4 |
نظر شما : 123456 + نوشته شده در يکشنبه 25 اسفند 1398ساعت 22:13 توسط حامد | تعداد بازديد : 39 |
|
کُتلت یا شامی کباب از غذاهای پُرسی هستند. این غذای لذیذ و پرطرفدار، طعم کمی چرب و گوشتی دارد و با گوشت، سیبزمینی، تخممرغ و پیاز تهیه میشود و معمولاً بدون برنج و با نان سِرو میشود. میتوان آن را به عنوان غذای آماده، غذای سفر یا ساندویچ نیز مصرف کرد. انواع کتلت با گوشت چرخ شدهٔ گوسفند و گوساله، مرغ، ماهی یا حبوبات تهیه میشود.
سیبزمینی رنده شده، گوشت چرخکرده، تخممرغ، پیاز رنده شده، نمک و ادویه پس از مخلوط شدن، مایهٔ کتلت را به وجود میآورند که این مایه پس از یکدست شدن و شکل گرفتن در روغن و درون ماهیتابه سرخ میشود. در ادامه طرز تهیه کتلت را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم
250 گرم گوشت چرخ کرده
2 عدد سیب زمینی متوسط
1 عدد پیاز
1 قاشق غذاخوری آرد
1 عدد تخم مرغ
نمک و فلفل و زردچوبه
دستورالعمل
سیب زمینی را درون کاسه بزرگی رنده کنید.
پیاز را رنده کنید و قبل از اضافه کردن آن به سیب زمینی به خوبی آب آن را جدا کنید.
گوشت چرخ کرده را به پیاز و سیب زمینی اضافه کنید.
تخم مرغ، آرد و نمک و فلفل و زردچوبه را به این ترکیب اضافه کنید و با دست ورز بدهید تا یکدست شوند.
درون یک ماهیتابه روغن بریزید و بگذارید خوب گرم شود.
بعد از اینکه روغن به خوبی داغ شد. مقداری از مایه کتلت را بردارید و کف دست خود به آن شکل بدهید و آن را درون روغن قرار دهید تا سرخ شود. بعد از اینکه یک طرف کتلت به خوبی سرخ شد با کفگیر کتلت را برگردانید تا سمت دیگرش نیز سرخ شود.
موضوع :
برچسب ها : ,
امتیاز : 3 |
نظر شما : 123456 + نوشته شده در جمعه 23 اسفند 1398ساعت 17:20 توسط حامد | تعداد بازديد : 28 |
|