همه چیز از دنیای آشپزی و خوراکی‌ها

خاگینه مغزدار تبریز یکی از انواع دسر خوشمزه و مقوی به شمار می رود که مناسب ماه مبارک رمضان است. مهمترین نکته در تهیه خاگینه این است که باید دمای خاگینه و شربتش متضاد باشند.

طرز تهیه شربت خاگینه

برای تهیه شربت خاگینه ابتدا نصف پیمنه شکر و نصف پیمانه آب و یک چهارم پیمانه گلاب و ۲ دانه هل و یک کم زعفران دم کرده را با هم مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید اجازه بدهید مقداری غلیظ شود؛ و بگذارید خنک شود می‌توانید آن را داخل یخچال قرار بدهید.

طرز تهیه خاگینه مغزدار تبریزی

برای تهیه خاگینه ۲ عدد تخم مرغ و یک کم وانیل را با همزن خوب بزنید و بعد ۲ قاشق غذاخوری پر ماست سفت و ۲ قاشق غذاخوری آرد سفید و یک قاشق بکینگ پودر اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. تابه را روی حرارت گرم کنید و روغن بریزید وقتی روغن داغ شد نصف مواد خاگینه را داخل تابه بریزید و در آن را ببندید وقتی یه کم خودش را گرفت یک مقدار مغز گردو خرد شده بریزید و روی آن پودر دارچین بپاشید و بعد بقیه مواد خاگینه(Khagineh) را روی آن بریزید و در آن را بگذارید تا حسابی پف کند. بعد از آنکه خودش را گرفت برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود. وقتی دو طرف آن کاملا پخت و طلایی شد شربت خنک شده را روی آن بریزید

لازانیا یک غذای خوش طعم و سنتی ایتالیا شامل چندین لایه پاستا، پنیر، گوشت، و یک سس بر پایه گوجه فرنگی است. در مقاله امروز قصد داریم شما را با مراحل و طرز تهیه لازانیا این غذای خوشمزه آشنا کنیم تا بتوانید تنها ظرف مدت ۲ ساعت آن را درست کنید! با جیمیتو همراه باشید!

دستور العمل‌

• در ابتدا فر را روشن کنید و آن را روی درجه حرارت 350 درجه فارنهایت یا همان 176 درجه سلسیوس تنظیم کنید.
• سپس گوشت چرخ کرده و سوسیس را درون یک ماهیتابه بزرگ بریزید و با درجه حرارت متوسط سرخ کنید، تا زمانی که رنگ آن‌ها به رنگ قهوه‌ای روشن تغییر پیدا کند.
• در یک کاسه بزرگ تخم مرغ‌ها را خوب هم بزنید سپس پنیر ریکوتا، 1 و 1 دوم فنجان پنیر موتزارلا، پودر سیر، جعفری، نمک و فلفل را درون کاسه بریزید و با تخم مرغ‌ها مخلوط کنید.
• کف ظرف فر را با یک لایه از سس گوشتی که قبلا تفت دادید بپوشانید. سپس روی آن یک لایه لازانیای پیش پخت قرار بدهید. (حدودا 3 عدد برای پوشاندن روی سس کافیست.) سپس حدودا نصف سس پنیری که درست کردید را روی لایه لازانیای پیش پخت پخش کنید. 
• دوباره یک لایه دیگر سس گوشت، لازانیا و سس پنیر را روی لایه‌های قبلی بریزید. در مرحله بعدی، مقدار باقی مانده پنیر موتزارلا و همچنین پنیر پارمسان رنده شده را روی آخرین لایه لازانیا بریزید.
• بعد از اینکه این کار را انجام دادید، روی ظرف فر را با استفاده از یک لایه فویل بپوشانید، آن را درون فر قرار بدهید، و اجازه بدهید که لازانیا برای مدت 45 دقیقه بپزد.
• پس از اینکه این کار را انجام دادید، یک بار دیگر ظرف لازانیا را درون فر قرار بدهید (اما این بار بدون فویل) و اجازه بدهید که برای مدت 15 دقیقه دیگر بپزد تا ورقهای لازانیا خوب نرم بشوند.

کیک تابه‌ای یا پنکیک نوعی کیک نازک، تخت و گرد است و از خوش طعم‌ترین صبحانه‌هایی که معمولا همه ما عاشق آن هستیم. هیچ چیز به اندازه یک پنکیک پفکی و خوشمزه نمی‌تواند در آغاز روز حال شما را عوض کند! بسیاری از افراد تصور می‌کنند که درست کردن پنکیک یک کار زمان‌بر و سخت است، اما اصلا اینطور نیست. کافیست بدانید که برای درست کردن پنکیک چه مواد اولیه‌ای نیاز است و آن‌ها را آماده کنید. سپس می‌توانید با استفاده از طرز تهیه پنکیک مرحله به مرحله که در مقاله امروز به شما ارائه می‌دهیم، تنها ظرف مدت ۱۵ دقیقه، تعداد زیادی پنکیک خوشمزه برای صبحانه خود تهیه کنید.

دستور العمل‌

• ابتدا در یک کاسه بزرگ، بهمقدار 1 فنجان آرد، 2 قاشق چای خوری بیکینگ پودر، 2 قاشق چای خوری شکر و کمی نمکرا با هم مخلوط کنید.
• سپس مواد اولیه پودری راآنقدر الک کنید تا زمانی که کاملا یکدست با هم ترکیب بشوند.
• در مرحله بعدی، تخم مرغ زده شده را به مواد خشک اضافه کنید. سپسشیر را به آن اضافه کنید و آنقدر این مواد را هم بزنید تا مواد اولیه خشک و تخممرغ و شیر به خوبی با هم ترکیب بشوند.
• در این مرحله باید حدودا2 قاشق چای خوری روغن و یا 2 الی 3 قاشق چای خوری کره را داخل ماهیتابهبریزید تا آب بشود.
• خمیر پنکیک را درونماهیتابه بریزید.
• زمانی که متوجه شدید رویسطح خمیر پنکیک حباب‌هایی ایجاد شده است، یعنی وقت آن رسیده که پنکیک را زیر ورو کنید.
• زمانی که رنگ پنکیک‌هاتغییر کرد و به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای درآمد، یعنی وقت آن رسیده است که آن‌هارا از داخل ماهیتابه بیرون بیاورید و سرو کنید!

قهوه ترک شیوه‌ای برای سرو قهوه است. دانه‌های برشته‌شده و سپس کاملا پودر شده قهوه در قهوه جوشی به نام جذوه جوشانده و در فنجان سرو می‌شوند. دانه‌های پودر شده قهوه در فنجان می‌توانند ته‌نشین شوند می‌توان برای طعم دادن به قهوه از شکر استفاده می‌شود. این شیوه سرو قهوه در خاورمیانه، شمال آفریقا، قفقاز و بالکان بیشتر می‌شود.

دونات‌ها اشکال و اندازه‌های بسیار متفاوتی دارند. این خوراکی‌های خوشمزه بهترین گزینه برای زمان‌هایی هستند که شما زیاد حوصله آشپزی کردن ندارید، اما دلتان یک میان وعده خوشمزه می‌خواهد! دونات‌های آماده‌ای که از شیرینی فروشی یا فروشگاه‌های مواد غذایی تهیه می‌کنید هم خوب هستند، اما دوناتی که خودتان در خانه درست کنید، هم طعم بهتری دارد و هم سالم‌تر است. در مقاله امروز قصد داریم شما را با ۳ دستورالعمل متفاوت و آسان طرز تهیه دونات خانگی و خوشمزه آشنا کنیم. با ماهمراه باشید!

کوکو سیب زمینی غذای محبوب، رایج و خوشمزه ایرانی است که معمولا برای شام یا ناهار استفاده می‌شود. همچنین این غذا می‌تواند یک ایده عالی برای پیک نیک شما نیز باشد. کوکو معمولا به غذاهای ایرانی گفته می‌شود که عنصر اصلی سازنده آن‌ها تخم مرغ است. در این مطلب طرز تهیه کوکو سیب زمینی نرم و خوشمزه را خواهید خواند.

یکی از خوشمزه‌ترین سالادهایی که می‌توانید خودتان در خانه آن را درست کنید، سالاد سزار است. جالب است بدانید که این سالاد به تنهایی یک سالاد منحصر به فرد نیست، در حقیقت سس مخصوص آن است که این سالاد را به سالاد سزار تبدیل می‌کند. اگر زمان کافی برای غذا درست کردن در خانه ندارید، می‌توانید سس سزار را به شکل آماده از فروشگاه‌ها تهیه کنید. اما سسی که خودتان در خانه و با استفاده از مواد اولیه ساده درست کنید، بسیار خوشمزه‌تر خواهد شد. در مقاله امروز قصد داریم مرحله به مرحله، شما را با طرز تهیه سالاد سزار و انواع مختلف آن، و سس خوشمزه سزار آشنا کنیم. با ما همراه باشید!

دستور العمل‌

• روغن زیتون، پنیر پارمسان، سرکه یا آبلیمو، خردل، نمک، فلفل را در ظرفی با هم مخلوط کنید.
• آنقدر این مخلوط را هم بزنید تا سس سزار حالت کرمی به خود بگیرد. در این مرحله سس را بچشید، و اگر لازم بود، مقدار بیشتری نمک، فلفل، و سرکه سفید یا آبلیمو به آن اضافه کنید.
• کاهوها را بشویید و به قسمت‌های کوچک‌تر خرد کنید.
• کاهوهای خرد شده را در کاسه بزرگی بریزید.
• در این مرحله باید پودر پنیر پارمسان و نان سرخ شده را به کاهو اضافه کنید و این مواد را خوب هم بزنید تا با هم مخلوط بشوند.
• زمان سرو کردن سالاد، سس سزار را به آن اضافه کنید.

پختن یک وعده پاستای خوشمزه، یکی از بهترین مهارت‌های آشپزی است که می‌توانید یاد بگیرید. پاستا یک غذای کم خرج است، درست کردن آن زمان زیادی نمی‌برد، و علاوه بر این، به روش‌های بسیار متنوعی می‌توانید آن را سرو کنید. در نتیجه، اگر وقت و حوصله شام درست کردن ندارید و یا نمی‌دانید چه غذایی درست کنید، می‌توانید به سادگی برای ناهار یا شام پاستا بپزید! در مطلب امروز قصد داریم شما را با مراحل طرز تهیه پاستا آشنا کنیم.

دستور العمل‌

• پاستا را داخل آب جوش بریزید و اجازه دهید 3 الی 8 دقیقه درون آب جوش باشند و نرم شوند. 
• بعد از اینکه پاستا کمی نرم شد آن را آبکش کنید. 
• سس مورد نظر خود را (سس پستو، آلفردو یا گوجه فرنگی و گوشت) آماده کرده و پاستا را با سس مخلوط می‌کنیم. 
• برای چند دقیقه پاستا را روی حرارت ملایم قرار دهید تا سس به خوبی به خورد پاستا برود.
• در آخر پاستا را با کمی برگ ریحان تازه و پنیر پارمسان سرو کنید.

یکی از سنن و رسوم دیرینه نوروزی ایرانیان این است که در نخستین روز عید، به عنوان شام یا ناهار، سبزی پلو با ماهی میل می‌کنند. پژوهشگران عرصه فرهنگ، برای این موضوعی دلایلی ذکر کرده اند که معروف‌ترین آن‌ها این است که سبزی نشان سرسبزی بهار، برنج نشانه برکت و پرباری زمین است.

سبزی پلو با ماهی یک غذای سنتی ایرانی است که مثل بسیاری از دیگر غذا‌های سنتی ایرانی خواص زیادی دارد.

خواص ماهی

خواص ماهی امروزه بر کمتر کسی پوشیده است. شاید شما هم نام ماهی را که می‌شنوید سریعا امگا ۳ به ذهنتان خطور می‌کند. امگا ۳ یکی از چربی‌های ضروری است که وظیفه انجام اعمال زیادی را در بدن به عهده دارد. ماهی یکی از منابع بسیار غنی پروتئین، اسید آمینه تورین، ویتامین‌های آ. و د، منیزیم، منگنز، فسفر، سلنیوم، روی و ید می‌باشد. همه این‌ها در کنار یک دیگر نقش بسیار مهمی در رشد و ارتقای سلامتی بدن ایفا می‌کنند.

در میان ماهی ها، سالمون، ساردین، خال مخالی و تون، چربی امگا ۳ بیشتری دارند. البته ماهی‌های دیگر هم این چربی غیر اشباع پر از فایده را دارا هستند، ولی میزان امگا ۳ موجود در آن‌ها نسبت به ماهی‌های نام برده شده کمتر است. امگا ۳ با تاثیرگذاری روی پلاکت‌ها و سلول‌هایی که سطح داخلی رگ‌ها را پوشش می‌دهند، غلظت خون را پایین می‌آورد و از لخته شدن خون جلوگیری می‌کند.

نکته‌ای که درباره سبزی پلو با ماهی باید ذکر کرد این است که فواید بیشمار ماهی زمانی که با برخی مواد غذایی مانند سبزیجات ترکیب می‌شود چندین برابر خواهد شد. سبزیجات از ویتامین‌های ث، آ. و آنتی اکسیدان‌ها غنی هستند و می‌توانند اثربخشی اسید‌های چرب امگا ۳ را افزایش دهند.

علت این موضوع آن است که اسید‌های چرب امگا ۳ وقتی در معرض شرایط اکسید کننده مثل حرارت بالا، نور و اکسیژن قرار می‌گیرند سریع اکسید خواهند شد و عملکردشان را از دست می‌دهند. پس ترکیب کردن این اسید‌های چرب با سبزیجاتی که سرشار از خوص آنتی اکسیدانی اند، باعث محافظت از اسید‌های چرب امگا ۳ در برابر اکسیداسیون خواهند شد.

به همین دلیل، سبزی پلو با ماهی(Sabzi Polo) برای کسانی که به تصلب شرائین، بیماری‌های قلبی عروقی و سرطان مبتلا هستند و یا در معرض آن‌ها قرار دارند بسیار مفید است. تمام این موضوعات اگر از سبزی‌های تازه استفاده کنید پر رنگ‌تر خواهند شد. زیرا مقدار آنتی اکسیدان و ویتامین‌های موجود در سبزی‌های تازه نسبت به سبزیجاتی که مدتی در یخچال مانده اند بیشتر است.

کوکو سبزی یکی از پرطرفدارترین غذاهای خانواده‌های ایرانی است و هم چنین به عنوان یک پیش غذای مفید و سالم بسیار مورد استقبال قرار می‌گیرد. یکی دیگر از دلایل محبوبیت کوکو سبزی راحتی و بی‌دردسر بودن آن برای تهیه و مواد نسبتا ارزان قیمت و در دسترس بودن آن است. کوکو سبزی همان طور که از نام آن بر می‌آید از سبزی‌های معطری چون جعفری، شوید، تره، ریحان، ترخون، پیازچه و سایر سبزیجات معطر محلی استفاده می‌شود.

اما یکی از مشکلات کوکو سبزی مصرف بیش از حد روغن سرخ کردنی آن هنگام سرخ کردن است و برای افرادی که نگران رژیم غذایی خود هستند گزینه مناسبی نیست. بنابراین برای رژیمی درست کردن آن به جای سرخ کردن در تابه و با استفاده از روغن سرخ کردنی از فر استفاده می کنیم.

طرز تهیه کوکو سبزی خوشمزه با فر
 

•     تخم مرغ: دو تا سه عدد
•     سبزیجات معطر کوکو: ۵۰۰ گرم
•     نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
•     آرد: یک قاشق غذا خوری
•     روغن مایع: به مقدار یک فنجان
•     ماست: یک فنجان
•     پیاز خرد شده: یک عدد
•     گردو و زرشک: به میزان لازم

طرز تهیه کوکو سبزی در فر

در ابتدا سبزی‌ها را کاملاً بشورید و بگذارید تا آب آن‌ها خشک شود، سپس آن را با یک چاقوی تیز کاملاً خرد کنید. سپس در ظرفی دیگر تخم مرغ‌ها را می‌ریزیم و آن ها را هم می‌زنیم تا از حالت لختگی خارج شوند و سفیده و زرده آن کاملاً با هم مخلوط شوند.

سپس مواد طعم دهنده را مانند ماست، پیاز، نمک و فلفل سیاه و زردچوبه، یک فنجان روغن مایع و در صورت لزوم گردوی خرد شده و زرشک را اضافه می‌نماییم و کاملاً هم می‌زنیم تا مواد خوب با هم مخلوط شوند و در نهایت سبزی‌های خرد شده را به ظرف اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا مواد یک دست شوند.

سپس مدتی می‌گذاریم مواد اصطلاحاً استراحت کنند تا طعم یکدیگر را به خوبی به خود بگیرند.


سپس برای پختن کوکو سبزی kookoo sabzi در فر آماده می‌شویم، ابتدا فر را روشن می‌کنیم و در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار می‌دهیم و می‌گذاریم تا گرم شود.

    این نکته را مد نظر داشته باشید، حتماً فر را از قبل روشن کرده باشید. فر باید داغ باشد.

سپس قالب مورد نظرمان را برای کوکو سبزی پیدا می‌کنیم و کف و دیواره آن را با روغن چرب می‌کنیم. مایه کوکو سبزی را به قالب اضافه می‌کنیم و روی آن را با یک فویل می‌پوشانیم. سپس ظرف را داخل فر قرار می‌دهیم به ۳۰ تا ۳۵ دقیقه به آن زمان می‌دهیم تا پخته شود و سپس فویل را از روی ظرف بر می‌داریم و چندین دقیقه هم با گریل بالای فر کوکو را حرارت می‌دهیم تا پخته و برشته شود.

البته به این نکته توجه کنید که زمان پخته شدن کوکو سبزی در فر به نوع دستگاه شما بستگی دارد، بنابراین هر از چند گاهی با چنگال کوکو سبزی را چک کنید تا نسوخته باشد. بعد از آن که کوکو سبزی کاملاً پخته شد آن را از فر خارج کنید و بگذارید تا سرد شود.

سپس آن را به اندازه دلخواه برش دهید و به ظرف مورد نظرتان انتقال دهید. می‌توانید برای سرو کردن کوکو سبزی آن را با گوجه فرنگی، فلفل سبز، سس و دیگر سبزیجات تزئین کنید.