همه چیز از دنیای آشپزی و خوراکی‌ها

کشک بادمجان یک غذای خوش خوراک است که نه تنها طرفداران بادمجان را به شور می‌آورد که برای بسیاری طعمی دلنشین دارد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه کشک بادمجان به شما آموزش دهیم تا در زمان‌هایی که فرصت زیادی برای آشپزی ندارید این غذا را تهیه و نوش جان کنید با ما همراه باشید.

شاید برایتان جالب باشد که کشک بادمجان نه تنها در ایران بلکه در بسیاری از کشورهای همسایه مانند آذربایجان و همچنین ترکیه تهیه و خورده می‌شود. این غذا هم می‌تواند به عنوان یک وعده اصلی و هم به صورت پیش غذا سرو شود. روش‌های متنوعی برای تهیه این غذا وجود دارد که در ادامه به یکی از محبوب‌ترین دستور پخت‌ها اشاره خواهیم کرد.

مواد لازم

• 500 گرم گوشت مغز ران
• 2 تا 3 قاشق سوپ خوری پیاز سرخ شده
• 2 فنجان کشک
• 10 عدد بادمجان متوسط
• روغن
• نمک، فلفل و زردچوبه
• 3 حبه سیر رنده شده و سرخ شده
• 5 قاشق غذاخوری نعناع خشک

دستور العمل‌

• گوشت را قیمه‌ای خرد می‌کنیم و می‌شوییم و داخل پیاز سرخ کرده می‌ریزیم. کمی نمک و زرد چوبه هم اضافه می‌کنیم.
• سپس 2 تا 3 لیوان آب داخل گوشت می‌ریزیم تا گوشت کاملا بپزد و کمی آب داشته باشد.
• در این مرحله کمی نمک داخل گوشت می‌ریزیم، می‌توانید کمی زعفران ساییده به گوشت اضافه کنید.
• بعد از اینکه گوشت به خوبی پخت با گوشت کوب برقی به خوبی گوشت را له می‌کنیم.
• سپس بادمجان‌ها را پوست کنده و کمی نمک می‌زنیم و با حرارت ملایم در روغن فراوان می‌کنیم تا طلایی شوند.
• بادمجان‌ها را هم می‌توانید با گوشت کوب برقی کاملا له کنید و به صورت پوره در بیاورید.
• کمی نعناع خشک را با روغن برای چند دقیقه تفت می‌دهیم.
• پیاز داغ، سیرداغ، نعناع داغ و گوشت را به بادمجان اضافه کرده و اجازه می‌دهیم کشک بادمجان کمی به روغن بیفتد.
• در این مرحله کشک را به غذا اضافه می‌کنیم. اگر کشک غلیظ بود می‌توانید آن را با کمی آب جوش رقیق کنید و بعد اضافه کنید.
• اجازه بدهید کشک و بادمجان به خوبی جا بیفتد و بعد از اینکه به خوبی پخت با کشک و گردو و نعناع داغ آن را تزیین کنید.

جوجه‌کباب یکی از خوراک‌های اصیل ایرانی و از رده کباب‌های سنتی ایران است. در پخت جوجه‌کباب، قطعات خردشده گوشت مرغ را برای مدتی تقریباً طولانی (حدود سه ساعت) در یک ظرف پر از آبلیمو، پیاز خرد شده، زعفران و ادویه‌جات قرار می‌دهند و پس از اینکه قطعات گوشت طعم دار شد، آنها را به یک سیخ بلند می‌کشند و روی کباب‌پز و به وسیله آتش مستقیم، کباب می‌کنند. جوجه کباب از خوراک‌های بسیار محبوب نزد ایرانی‌ها است. در ادامه طرز تهیه جوجه کباب را آموزش خواهیم داد.

مواد لازم

• 500 گرم مرغ بدون استخوان مخلوط ران و سینه
• 300 گرم جوجه با استخوان خردشده و مخلوط
• 3 عدد پیاز
• 2 حبه سیر
• ادویه کبابی به مقدار لازم
• زعفران به مقدار لازم
• لیمو ترش با پوست به تعداد لازم
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• آبلیمو به مقدار لازم
• روغن مایع به مقدار لازم
• 100 گرم کره
• ½ پیمانه ماست
• سماق به مقدار لازم

دستور العمل‌

• مرغ‌ها را جدا از هم (مخلوط و سینه) با پیاز خلالی، نمک درشت، کمی زعفران و کمی روغن مایع مخلوط کنید و در یک ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید.
• ران و سینه‌ی مخلوط را خرد کنید و با پیاز خلالی، نمک و کمی روغن مایع مخلوط کنید و در ظرف دربسته در یخچال بگذارید.
• جوجه‌های با استخوان را نیز با پیاز خلال شده، زعفران، یک حبه سیر، نمک و کمی روغن مخلوط کنید و در یخچال بگذارید.
• مرغ‌ها 12 تا 24 ساعت در این مخلوط بخوابانید.
• برای تهیه جوجه ماستی، می‌توانید بعد از چند ساعت یا از همان اول به مرغ خرد شده ماست اضافه کنید.
• به جز جوجه کباب برگی، بقیه جوجه‌ها را به سیخ بکشید و در یخچال نگه دارید.
• برای جوجه کبابی برگی سینه را از کتف جدا کنید.
• سینه را روی میز کار یا تخته بگذارید و به قسمت‌های باریک حداکثر 2 سانتی متری برش دهید.
• در این مرحله به ترتیب از تکه‌های بزرگتر به کوچک‌تر به سیخ بکشید.
• دو طرف آن را منظم کنید تا به صورت مخروطی درآید.
• آتش یا کباب پز را آماده کنید و جوجه‌ها را کره بمالید و روی آتش، کباب کنید.
   

لوبیا پخته یا خوراک لوبیا چیتی خوراکی است بیشتر شامل لوبیا که گاهی تنوری شده اما معمولاً به صورت آب‌پز است و در سس خاصی قرار دارد. بیشتر کنسروهای لوبیا، از لوبیا چیتی تشکیل شده است. در این مقاله قصد داریم بهترین روش طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

• 400 گرم لوبیا چیتی
• 1 عدد پیاز متوسط
• 1 عدد سیب زمینی
• نمک، فلفل و زردچوبه
• روغن
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

دستور العمل‌

• لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید. وقتی لوبیا برای چند ساعت قبل از پخت خیس شود، سریع‌تر پخته می‌شود و بافت نرمی پیدا می‌کند. همچنین خیس کردن لوبیا و حبوبات قبل از پخت باعث کاهش نفخ آن‌ها می‌شود.
• لوبیا چیتی را در یک قابلمه با حجم مناسب نسبت به مقدار لوبیاها بریزید. به قابلمه چند لیوان آب اضافه کنید. آب باید مقداری باشد که به طور کامل روی لوبیاها را بپوشاند. بگذارید لوبیا با حرارت متوسط به خوبی بپزد. اگر دوست دارید زمان پخت لوبیا را کاهش دهید می‌توانید از زودپز نیز استفاده کنید.
• درون یک ماهیتانه مقداری روغن بریزید و پیاز را با آن تفت دهید تا بافت آن نرم شود. در مرحله بعد باید سیب زمینی را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ سیب زمینی‌ها طلایی شود.
• سپس ادویه‌ها یعنی نمک و فلفل را اضافه کنید. بعد از تفت دادن ادویه‌ها با پیاز، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و اجازه دهید خامی رب با سرخ کردن گرفته شود.
• بعد از اینکه لوبیاها به خوبی پخت مخلوط سیب زمینی و پیاز و رب را به آن اضافه کنید و اجازه دهید خوراک کاملا جا بیفتد و لعاب بیندازد.

آرد برنج آردی است که از برنج درست می‌شود. برای تهیه آن برنج پوست کنده را یک روز در آب سرد خیس می‌کنند و بعد از خشک شدن آن را می‌کوبند تا آرد شود. می‌تواند جایگزین مناسبی برای آرد گندم باشد برای کسانی که هضم گلوتن در دستگاه گوارش آنها باعث سوءهاضمه می‌شود. طرز تهیه آرد برنج را بخوانید.

مواد لازم

• 1 کیلوگرم برنج
• 2 لیتر آب

دستور العمل‌

• برای تهیه آرد برنج خیلی خوب در منزل، برنج را چندین بار بشویید.
• به مدت یکی دو روز در آب خیس کنید.
•  در این بازه زمانی چندین بار آب برنج را عوض کنید.
• سپس برنج را در آبکش ریخته تا آب آن گرفته شود.
• سپس برنج مرطوب را می‌کوبیم به طوریکه کاملا نرم شود.
• سپس پهن می‌کنیم تا کمی خشک شود.
• در این مرحله آن را از الک رد می‌کنیم.
• دوباره آرد برنج الک شده را می‌گذاریم کاملا خشک شود.
• باز هم از یک الک ریز آن را رد می‌کنیم.

هلیم یا حلیم از غذاهای سنتی منطقه خاورمیانه است که با گوشت و گندم یا بلغور یا جو پخته می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه حلیم گندم با گوشت مرغ و یا گوشت گوسفندی را آموزش دهیم.

مواد لازم

• 1 کیلوگرم گوشت سردست گوسفندی بدون استخوان
• 1 کیلوگرم گندم پوست گرفته شده
• 2 تا 3 عدد پیاز متوسط
• 250 گرم نخود در صورت تمایل
• نمک و فلفل به مقدار لازم

دستور العمل‌

• گوشت را (بدون اینکه خرد کنیم) می‌شوییم، مقداری آب روی آن می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم.
•  بعد از جوش آمدن کف گوشت را می‌گیریم و پیاز خرد کرده را داخل گوشت می‌ریزیم و حرارت را ملایم می‌کنیم و درب ظرف را می‌گذاریم تا گوشت کاملا بپزد.
•  توجه داشته باشید که گوشت بعد از پخت کامل 3 تا 4 لیوان آب داشته باشد.
• سپس گندم را که بهتر است قبلا خیس کرده باشیم با مقداری آب و کمی نمک می‌گذاریم روی حرارت تا جوش بیاید.
• در ضمن جوش آمدن کف آن را می‌گیریم و اجازه می‌دهیم در حرارت ملایم بپزد.
• پس از پخت گندم، آن را خیلی خوب می‌کوبیم و از صافی عبور می‌دهیم تا پوست زیادی گندم گرفته شود.
•  سپس داخل ظرفی 4 تا 5 لیوان آب می‌ریزیم و روی آتش می‌گذاریم و گندم را گاهی به هم می‌زنیم و گندم را به تدریج که صاف می‌کنیم داخل آب می‌ریزیم.
• با این عمل گندم صاف‌تر و لطیف‌تر خواهد شد.
• گندم را گاهی به هم می‌زنیم و هنگامی که گوشت را کاملا پختیم، آن را خیلی خوب می‌کوبیم و داخل گندم آماده شده می‌ریزیم.
• حرارت باید خیلی ملایم باشد. حلیم را گاهی به هم می‌زنیم که ته نگیرد.
•  هنگامی که حلیم کاملا جا افتاد نمک آن را اندازه می‌کنیم.
• سپس حلیم را در ظرف کشیده و روی حلیم را با روغن و دارچین تزیین می‌کنیم.
• معمولا حلیم را با شکر سرو می‌کنند، لذا هنگام سرو یک ظرف شک هم در کنار حلیم قرار دهید.
• در صورتی که از زودپز استفاده کنید 1 تا 1.5 ساعت پخت حلیم زمان می‌برد.

شیر برنج یک نوع دسر یا بهتر از بگوییم پیش غذای سنتی ایرانی است که با شیر، برنج و گلاب و … تهیه می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه شیر برنج را به شما آموزش دهیم تا انتها با ما همراه باشید.

مواد لازم

• 2 پیمانه برنج
• 8 پیمانه شیر
• ½ پیمانه شکر
• ½ پیمانه گلاب
• ½ قاشق چایخوری هل

دستور العمل‌

• ابتدا برنج را به مدت 2 ساعت قبل از پخت در ظرفی مناسب خیس کنید.
• برنج خیس خورده را روی شعله گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا جایی که برنج به خوبی نرم و له و آب آن کشیده شود.
• در این مرحله شیر را اضافه کنید و اجازه دهید به خوبی بپزد و لعاب بیاندازد.
•  توجه کنید پس از افزدن شیر در ظرف تقریبا باید بسته باشد چرا که ویتامین B2 بسیار به نور حساس است و به سرعت اکسیده می‌شود.
• پس از اینکه شیر برنج لعاب انداخت شکر و هل را اضافه کنید و آن را به مدت 15 دقیقه دم بگذارید.
•  دقت کنید، کوچکترین شعله را انتخاب کنید، زیر قابلمه حتما شعله پخش کن بگذارید، در این مرحله نمی خواهیم غذا به نقطه جوش برشد که حتما سر خواهد رفت، فقط می‌خواهیم مواد بهتر جا بیافتد.
• پس از کامل شدن زمان پخت، شیر برنج را از روی شعله بردارید، گلاب را به آن اضافه کنید و در حالی که هنوز داغ است در ظرف مورد نظر بریزید و بعد به هر صورت که مایل هستید سرو کنید.

آش رشته یکی از معروف‌ترین انواع آش در ایران است. برای تهیه این غذای خوشمزه از انواع سبزی، رشته و البته کشک استفاده می‌شود. در ادامه قصد داریم طرز تهیه آش رشته را به شما آموزش دهیم تا در روزهای سرد پاییز و زمستان با تهیه آن لذت ببرید.

مواد لازم

• 3 لیوان خیس کرده لوبیا چیتی، نخود، لوبیا قرمز و عدس
• 1.5 کیلوگرم سبزی آش پاک کرده
• 6 قاشق غذاخوری روغن مایع
• 300 گرم رشته آش
• 2 قاشق غذاخوری زردچوبه
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• 2 لیوان کشک
• 6 قاشق غذاخوری پیازداغ
• 3 قاشق غذاخوری نعناع خشک
• 2 قاشق غذاخوری سیرداغ

دستور العمل‌

• حبوبات خیس کرده را کمی بجوشانید و در آبکش خالی کنید.
• سپس آن‌ها را با آب و کمی نمک بپزید.
• در قابلمه‌ای که برای این مواد گنجایش کافی دارد چهار قاشق روغن بریزید و زردچوبه را اضافه کنید. مراقب باشید زردچوبه نسوزد.
• به پیاز داغ و سیر داغ (به جز آن مقداری که برای تزیین نگه داشتید) 10 لیوان آب و حبوبات پخته اضافه کنید تا جوش بیاید.
•  بعد از جوش آمدن آب، سبزی‌ها را در قابلمه بریزید تا سبزتر بماند و بدون اینکه له شود، بپزد.
• نمک را با احتیاط اضافه کنید زیرا ممکن است کشک و رشته آش شور باشند.
• فلفل را نیز اضافه کرده و رشته را در آش بریزید و آن را با کفگیر هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند.
• آب آش را اندازه کنید و اگر کم بود آب سرد اضافه کنید.
• هر چند دقیقه یکبار آش را هم بزنید تا ته نگیرد و رشته‌ها به هم نچسبد.
• حدود 20 تا 30 دقیقه طول می‌کشد تا رشته‌ها بپزند. باید مراقب بود رشته‌ها له نشود.
•  زیر آش را خاموش کرده، کشک جوشانده و گرم را به میزان دلخواه به آن اضافه کنید.
• روی آش را با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید.

فرنی غذایی است که با آرد برنج و شیر و سایر افزودنیها پخته می‌شود و معمولا همراه غذای اصلی یا به عنوان دسر مصرف می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه فرنی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

• ½ لیتر شیر
• 2 قاشق سوپخوری آرد برنج (50 گرم)
• 4 قاشق سوپخوری شکر (100 گرم)
• یک تا دو قاشق سوپخوری گلاب

دستور العمل‌

• آرد برنج را در شیر حل می‌کنیم و شکر و گلاب را اضافه می‌نماییم و مایه را در ظرف لعابی می‌ریزیم.
• سپس مایه را در ظرف لعابی می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و مرتب هم می‌زنیم تا جوش آمده کمی غلیظ شود.
• سپس در ظرف می‌کشیم و وقتی سرد شد صرف می‌نماییم.

گوش فیل یکی از انواع شیرینی‌های سنتی افغانستان است و در ایران هم از این نوع شیرینی تهیه می‌کنند که مواد آن را زرده تخم مرغ، شیر یا ماست، روغن و خمیرمایه بیکینگ پودر تشکیل می‌دهند. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه گوش فیل را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

• 3 عدد تخم مرغ
• ½ لیوان شیر یا ماست
• 5 قاشق غذاخوری روغن یا کره
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• 500 گرم آرد
• نمک به مقدار لازم
• 3 لیوان شکر (جهت تهیه شربت)
• 1 لیوان آب (جهت تهیه شربت)
• ¼ لیوان گلاب (جهت تهیه شربت)
• 2 قاشق چایخوری زعفران دم شده (جهت تهیه شربت)
• ½ قاشق چایخوری آبلیمو (جهت تهیه شربت)

دستور العمل‌

• قبل از اینکه به سراغ تهیه گوش فیل برویم، ابتدا باید شربت را تهیه کنیم برای اینکار ابتدا آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید.
•  تا به جوش آمده و تمام شکر حل شود. زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و پس از چند جوش و کمی غلیظ شدن شربت را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
• توجه داشته باشید در زمان افزودن گوش فیل شربت باید ولرم باشد.
• در کاسه‌‎ای ماست یا شیر، تخم مرغ ، بیکینگ پودر و نمک را بریزید و خوب هم بزنید.
• سپس روغن و آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی تهیه شود.
•  روی خمیر را با نایلون بپوشانید و به مدت 2 ساعت خمیر را استراحت دهید.
• خمیر گوش فیل را پهن کنید و به شکل دلخواه قالب بزنید.
• روغن را داغ کنید و گوش فیل ها را در روغن بیندازید تا کامل پف کند و یک طرف که برشته شد آنرا برگردانید تا طرف دیگر هم برشته شود.
• توجه داشته باشید که حرارت متوسط باشد در غیر اینصورت گوش فیل‌‎ها می‌سوزند.
•  پس از سرخ شدن گوش فیل‌ها را به همان صورت داغ داخل شربت تهیه شده بیاندازید و پس از 5 تا 10 دقیقه از شیره خارج کنید و داخل صافی قرار دهید تا شیره اضافی اش خارج شود.
• سپس روی آن را به شکل دلخواه با خلال یا پودر پسته یا پودر نارگیل تزیین کنید.
• نکته مهم در سرو کردن گوش فیل این است که حتما باید خنک باشند، پس حتما آن را درون یخچال قرار دهید تا خوشمزه‌تر شوند.

شیرینی بامیه یکی از شیرینی‌های ایرانی است. از مواد اولیه آن آرد، تخم مرغ و شکر است. در اینجا طرز تهیه شیرینی بامیه را به صورت مرحله به مرحله آموزش می دهیم.

مواد لازم

مواد لازم برای تهیه شربت

• 2 پیمانه شکر
• 1 پیمانه آب
• ½ پیمانه گلاب
• 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
• 1 قاشق چای خوری آبلیمو

مواد لازم برای شیرینی بامیه

• 1 پیمانه آرد سفید
• 2 عدد تخم مرغ بزرگ
• 50 گرم کره
• 2 قاشق غذاخوری شکر
• 1 پیمانه آب
• روغن به میزان لازم
• وانیل نوک قاشق چایخوری
• شهد یا شربت غلیظ به میزان لازم

طرز تهیه شربت بامیه

• آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید.
• هنگامی که تمام شکر حل شد زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید.
• پس از 10 دقیقه که جوشید شربت را از روی حرارت بردارید.
• توجه داشته باشید که زمان اضافه کردن بامیه به شربت، شربت باید ولرم باشد.

طرز تهیه شیرینی بامیه

• برای شروع آب و کره را در یک قابلمه تفلون و یا لعابی قرار دهید و آن را روی حرارت گاز بگذارید.
• سپس شکر را اضافه کرده و اجازه دهید تا مخلوط بجوشد.
• بعد جوشیدن ماده داخل قابلمه، همه آرد و نمک را داخل قابلمه ریخته و به سرعت با یک قاشق چوبی آن را هم بزنید.
• در ادامه و هنگامی که مخلوط به صورت خمیر در آمد و جمع شد، 2 قاشق از شربت را به مخلوط اضافه کرده و مجددا مخلوط را هم می‌زنیم.
• این کار را به مدت 10 دقیقه ادامه دهید تا خمیر پخته و کاملا خود را بگیرد و در وسط ظرف جمع شود.
• البته توجه داشته باشید که لطافت و نرمی خود را از دست ندهد.
•  حالا وقت آن رسیده است که طرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خمیر خنک شود.
• هنگامی که خمیر سرد شد، تخم مرغ‌ها یکی یکی اضافه کنید و با همزن برقی، هم بزنید تا به خورد خمیر برود.
• هنگام اضافه کردن تخم مرغ دوم، 1/4 قاشق چایخوری وانیل به خمیر اضافه کرده و با خمیر مخلوط کنید.
•  خمیر در این مرحله نه سفت است و نه خیلی نرم!
• حالا خمیر را درون قیفی که سر آن یک ماسوره ستاره‌ای است، بریزید.
• حالا یک ماهی‌تابه با دیواره بلند (اگر ندارید یک قابلمه) را با روغن پر کرده و هنگامیکه روغن داغ شد، بامیه‌ها را از قیف به درون روغن بیندازید.
• اندازه مورد نیاز خود را برای بامیه انتخاب کنید و به کمک قیچی سر آن را ببرید.
• بامیه‌ها را به صورت یکدست سرخ کنید و دائما آن را زیر و رو کنید.
• هنگامی که بامیه‌ها تغییر رنگ دادن و طلایی رنگ شدند آن‌ها را از روغن خارج کنید.
• سپس بامیه‌های سرخ شده را در شربتی که از قبل تهیه کرده و ولرم است قرار دهید.
• در آخر بامیه‌ها باید حدود 1 تا 2 دقیقه درون شربت باقی بماند و سپس آن را خارج کنید.
• بامیه را درون صافی و یا سبد قرار دهید تا شهد اضافی آن خارج شود.
• می‌توانید روی بامیه را با مغز پسته و یا بادام تزیین کنید.
• حالا بامیه شما آماده است نوش جان!