طرز تهیه کوفته تبریزی به همراه فوت و فن های مهم
کوفته تبریزی یکی از خوراک‌های مشهور ایران است که شهرت جهانی دارد و منتسب به شهر تبریز است. انواع کوفته در نقاط مختلف خاورمیانه تهیه می‌شود و نقطه تمایز کوفته تبریزی بیشتر در طرز تهیه و مواد استفاده شده در آن است. در این مقاله طرز تهیه کوفته تبریزی را به شما آموزش خواهیم داد.
کوفته تبریزی چیست؟
کوفته تبریزی koofteh tabrizi یکی از خوراک‌های مشهور ایران است که شهرت جهانی دارد و منتسب به شهر تبریز است. انواع کوفته در نقاط مختلف خاورمیانه تهیه می‌شود و نقطه تمایز کوفته تبریزی بیشتر در طرز تهیه و مواد استفاده شده در آن است.
در این خوراک از انواع سبزی‌ها معطر استفاده می‌شود و به‌طور سنتی گوشت این کوفته در یک هاون سنگی و با دسته‌هاونی چوبی کوبیده شده و رفته رفته سبزی‌ها و لپه به آن اضافه می‌گردد. امروزه اغلب برای آسان‌تر کردن روند کار به‌جای کوفتن گوشت در هاون، آن را چندین بار چرخ می‌کنند. در آخر تخم‌مرغ آب‌پز، گردو و آلو خشک را داخل آن گذاشته و با مخلوطی از پیازداغ و زرشک تزئین می‌گردد. در آب این خوراک از رب گوجه فرنگی و زعفران به عنوان چاشنی استفاده می‌شود.
طرز تهیه کوفته تبریزی در ماکروویو
در این بخش قصد داریم روش طرز تهیه کوفته تبریزی را درون ماکروویو آموزش دهیم. توجه داشته باشید که برای تهیه این غذا باید مطابق زیر عمل کنید تا غذایی خوشمزه داشته باشید.
نکات مهم در طرز تهیه کوفته تبریزی در ماکروویو
می‌توانید برای مواد داخل کوفته‌ها از زرشک هم استفاده کنید. اگر بخواهید می‌توانید تمام مایه را به صوت یک کوفته بزرگ درآورید، ولی ظرف پخت باید بزرگ باشد و زمان را هم ۵ دقیقه زیاد و کوفته را چهار بار پشت و رو کنید.
مواد لازم
- ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۳ عدد تخم مرغ
- ۳ عدد تخم مرغ پخته
- ۲۵۰ گرم سبزی کوفته (جعفری، تره، نعناع، ریحان، ترخون و پیازچه)
- ۱ عدد پیاز رنده شده (خام)
- ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۵ قاشق غذاخوری پیاز سرخ کرده
- زعفران به میزان لازم
- ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم آرد نخودچی
- ۱۵۰ گرم آلو بخارا
- ۱/۲ لیوان گردوی خرد شده
- نمک، فلفل، ادویه به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته تبریزی
- ابتدا آب داغ، نمک، رب، پیاز داغ، ادویه و زعفران را در ظرف گودی بریزید و آن را بدون درپوش به مدت ۱۰ دقیقه با حداکثر قدرت در ماکروویو بگذارید.
- در این فاصله گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، تخم مرغ خام، نمک، ادویه و زعفران را مخلوط کنید و آرد نخودچی را کم‌کم به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مایه سفت شود.
- از مایه گلوله‌هایی به اندازه یک پرتقال بردارید و در وسط آن، گردو، پیاز داغ، تخم مرغ پخته خرد شده بگذارید و با دست گرد کنید.
- سپس کوفته‌ها را در ظرف تختی بگذارید و بدون درپوش به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه با حداکثر قدرت در ماکروویو قرار دهید.
- در این فاصله یک بار آن‌ها را پشت و رو کنید. سپس کوفته‌ها را به همراه آلو در ظرف آب و ربی که قبلا آماده کرده‌اید با درپوش به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با قدرت متوسط رو به بالا در ماکروویو بگذارید.
- در این فاصله یکبار روی کوفته‌ها آب بریزید تا خشک نشود.
- کوفته تبریزی هم اکنون آماده است.
نکات مهم در طرز تهیه کوفته تبریزی
- باید توجه داشته باشید که با مواد ارایه شده می‌توانید ۴ کوفته نسبتا کوچک داشته باشید.
- معمولا می‌توان برای اینکه طعم غذا را کمی ترش کرد، مقداری آب نارنج و یا آبلیمو هنگام سرو کوفته‌ها ارایه کنید.
- سبزی کوفته می‌تواند شامل: مرزه و ترخون به همراه و گشنیز و جعفری باشد البته اگر یکی دو پر نعناع و شوید داشته باشید بد نیست، اما توجه داشته باشید که نعناع زیاد باعث تلخ شدن غذا خواهد شد.
نکات مهم برای جلوگیری از وا رفتن کوفته
- لپه و برنج باید نیم پز باشند. پخته شدن کامل این دو باعث وا رفتن خواهد شد.
- توجه داشته باشید که حتما آب پیاز را بگیرید وگرنه کوفته وا می‌رود.
- برای اینکه کوفته‌ها وا نرود، باید حدود ۱۵ دقیقه ورز داده شود.
- کوفته‌ها باید گرد بودهو به آرامی وارد سس برای پختن شود.
- حرارت قابلمه ای که سس (آب رب) در آن است و کوفته‌ها را می‌خواهید داخل آن بگذارید باید کاملا پایین و ملایم باشد.
- درپوش را نباید کامل گذاشت، در غیر این صورت کوفته وا می‌رود.
- به هیچ وجه تا یک ربع اول به کوفته‌ها دست نزنید زیرا هر تکان کوچک می‌تواند باعث ترک خوردن کوفته و به طبع آن وا رفتن آن شود.
اگر سس (آب رب) در حال جوشیدن باشد، احتمال وا رفتن کوفته‌ها بسیار زیاد خواهد بود.
برچسب ها : ,