همه چیز از دنیای آشپزی و خوراکی‌ها

خاگینه نوعی خوراک ایرانی است که به عنوان دسر نیز سرو می‌شود. خاگینه نعنا نیز شکل تغییریافته‌ای از این خوراک است که به‌ویژه بین مردم آذربایجان رواج دارد. ترکیب تخم مرغ با ترهٔ کوهی و آرد در مناطقی مثل (اشن) به عنوان غذا یا عصرانه رواج دارد. اصلی‌ترین ماده یا به عبارتی پایه تهیه خاگینه تخم‌مرغ و سبزی است، که خاگ یعنی همان تخم‌مرغ. و در جای جای ایران هر شهر و روستا برای خودشان خاگینه را به روش متفاوت و با ترکیبات متفاوتی درست می‌کنند؛ که تعدادی انواع آن عبارتند از:

خاگینه ساده
خاگینه گردو
خاگینه تبریزی
خاگینه عسلی
خاگینه پفی
خاگینه ماست
خاگینه اصفهانی
خاگینه قالبی
خاگینه کنجدی


مواد لازم
 

• شکر۱ پیمانه
• هل۱ عدد 
• تخم مرغ۴ عدد

• ماست۶ قاشق غذا خوری
• روغن مایع۱ قاشق غذا خوری
• پودر دارچین۱ قاشق غذا خوری
• آب۱ پیمانه
• آرد۶ قاشق غذا خوری
• بکینگ پودر۱ قاشق غذا خوری
• وانیل۱/۳ قاشق چایخوری پودر
• هل۱ قاشق چای خوری
• زعفران به مقدار لازمv

مرحله اول تهیه خاگینه با مغز گردو و دارچین :
در این مرحله اول مواد میانی داخل خاگینمون (khagineh) رو آماده میکنیم که برای این کار میریم سراغ گردو هامون. پوست گردو ها رو میگیریم و شروع میکنیم به خرد کردنشون فقط اینکه گردوهایی که خرد میکنیم نه زیاد درشت باشن نه زیاد ریز و له سپس میزاریم کنار تا استفاده کنیم از اش. در ادامه یه ظرف بر میداریم و گردو هایی که خرد کردیم رو میریزیم داخلش سپس پودر دارچین و پودر هلی که داشتیم رو هم به گردو ها اضافه میکنیم و خوب با هم مخلوطشون میکنیم و میزاریم کنار تا خود خاگینه رو آماده کنیم.

حالا زعفرانی رو که داشتیم رو بر میداریم و شروع میکنیم به سابیدنش اگر خواستین راحت تر هم سابیده بشه یه قند خیلی کوچیک همراهش بسابید سپس داخل ظرف میریزیم و روش آب جوش هم میریزیم و در ظرف رو میزاریم تا به قول معروف دم بکشه کمی و طعم و رنگ بیشتری بده از خودش.


مرحله دوم تهیه خاگینه با مغز گردو و دارچین :
در ادامه میخواهیم شهد خاگینمون رو درست کنیم برای همین یه قابلمه کوچیک بر میداریم و میزاریم رو حرارت بالا و آب رو همراه با دانه هلی که داشتیم میریزیم داخلش تا به جوش بیاد همین که آب داخل قابلمه شروع به جوشیدن کرد شکر رو بهش اضافه میکنیم و با هم دیگه همش میزنیم تا شکرمون آب شه سپس حرارت رو کم میکنیم تا شهدمون شروع کنه به غلیظ شدن همین که غلیظ شد زعفران دمکردمون رو هم به شهدمون اضافه میکنیم و خوب با هم مخلوط میکنیم تا زعفران کامل عطر و طعمش تو شهد پخش بشه سپس هل رو از تو شیره مون در میاریم چون به اندازه کافی طعم و عطرش پخش شده تو شیرمون. حالا دیگه شهد خاگینمون هم آماده شده و از رو حرارت بر میداریم و میزاریم کنار تا خنک شه.

حالا میریم سراغ آردمون یه ظرف برمیداریم و اول آردمون رو الک میکنیم تو یه ظرف برای این آرد رو الک کردیم که یه خاگینه یکدست داشته باشیم سپس بکینگ پودری رو هم که داریم رو به کاسه آردمون اضافه میکنیم و با هم دیگه خوب مخلوطش میکنیم و میزاریم کنار تا از اش استفاده کنیم.


مرحله سوم تهیه خاگینه با مغز گردو و دارچین :
حالا ماستمون رو بر میداریم و تو یه ظرف میریزیم و میزاریم کنار. سپس یه ظرف دیگه بر میداریم و تخم مرغ ها رو داخلش میشکنیم و با همزن شروع میکنیم به زدنش جوری که که سفیده و زردمون کامل با هم زده بشه و یه مایه یکدست و کرم رنگ به ما بده. در ادامه ماستمون رو به مخلوط تخم مرغیمون اضافه مکینیم و مجدد با همزن همه مواد رو مخلوط میکنیم.

سپس مخلوط آرد و بکینگ پودرمون رو کم کم به مخلوط ماست و تخم مرغمون اضافه میکنیم و با همزن شروع میکنیم به هم زدنش سپس در مرحله آخر که مخلوط آرد و بکینگ پودر رو اضافه میکنیم وانیل رو هم میریزیم و با همزن خوب مخلوط میکنیم تا یه مایه صاف و یکدست به ما بده.

در ادامه یه تابه نچسب برمیداریم و میزاریم رو حرارت و کمی هم روغن میریزیم داخلش تا روغنمون داغ شه همین که داشت داغ میشد نصف مایه خاگینمون رو میرزیم داخلش و حرارت رو ملایم میکنیم و در تابه رو میزاریم تا یه ۱۵ دقیقه ایی مایه خاگینمون نیم پخت بشه سپس در تابه رو بر میداریم و مواد میانی که مخلوط مغز گردو دارچین و پودر هل بود رو میریزیم رو خاگینمون و کامل پخش میکنیمش سپس بقیه مایه خاگینه رو هم میرزیم رو مواد میانی و پخش میکنیم سپس در تابه رو میزاریم تا مایه زیری کامل بپزه و بعد با یه کف گیر خاگینمون رو بر میگردونیم تا طرف دیگه اش هم کامل بپزه و سرخ شه.

بعد از اینکه دو طرف خاگینمون پخت شهدی رو که داشتیم رو میریزیم رو خاگینه و میزاریم با خاگینه یه ۵ دقیقه ایی بجوشه سپس خاگینمون رو سرو میکنیم. نوش جان.