طرز تهیه رب گوجه فرنگی خوش‌رنگ
هر چند که این روزها خرید یک قوطی رب گوجه فرنگی کار ساده‌ای است اما بسیار از ما به علت اینکه نمی‌خواهیم رب‌های صنعتی که پر از مواد نگهدارنده هستند را بخوریم به سراغ تهیه رب می‌رویم. بر همین اساس در این مقاله قصد داریم طرز تهیه رب گوجه فرنگی را به شما آموزش دهیم.
رب گوجه فرنگی چیست؟
رب گوجه فرنگی برای اولین بار در خانه‌ها و کارخانه‌های ایتالیایی تولید شد. ایتالیایی‌ها برای طعم دار کردن پاستا با طعمی متفاوت و جدید، تصمیم گرفتند سسی از عصاره گوجه‌فرنگی تهیه کنند و این شد که سیسیل و دیگر شهرهای جنوب ایتالیا به مهد رب گوجه‌فرنگی تبدیل شدند.
گوجه فرنگی محلی رب کمتری می‌دهد اما باعث می‌شود رب کپک نزند و دیرتر خراب شود. گوجه فرنگی گلخانه‌ای گران‌تر است اما رب بیشتری از آن حاصل می‌شود. معمولا به ازای هر ۱۰۰ کیلوگرم گوجه فرنگی گوشتی و آبدار بین ۱۰ تا ۱۵ کیلوگرم رب به دست می‌آید.
مواد لازم
- 2 کیلوگرم گوجه فرنگی
- 1 قاشق مربا خوری نمک
- 1 پیمانه روغن زیتون
دستور العمل
- گوجه فرنگی را می‌شوییم و بعد از خرد کردن آن را از آبکش و صافی طی دو مرحله رد می‌کنیم تا تخم گوجه‌ها گرفته شود.
- سپس ظرف (دیگ) را پر از آب گوجه فرنگی کرده و روی اجاق می‌گذاریم تا مایه غلیظ شود.
- در صورتیکه بخواهیم رب را در شیشه نگهداری کنیم وقتی که رب تقریبا به غلظت ماست رسید مقداری نمک در آن می‌ریزیم.
- بعد از چند جوش رب را از روی اجاق برداشته و وقتی کمی سرد شد در شیشه‌های تمیز و خشک می‌ریزیم.
- سر شیشه کمی خالی بگذارید و بعد از اینکه کاملا سرد شد سر بطری را با روغن زیتون پر کنید.
- در صورتیکه بخواهیم رب سفت تهیه کنیم به طریق فوق عمل می‌کنیم تا رب کاملا غلیظ شود.
- بعد از غلیظ شدن حرارت زیر ظرف را باید کمی ملایم کرد و رب را مرتب به هم زد تا آب کاملا تبخیر شود.
- در اواخر طبخ به اندازه کافی نمک به رب می‌زنیم و بعد از چند جوش که رب کاملا سفت و بدون آب شد رب را از روی اجاق برمی‌داریم.
- توجه داشته باشید که نمک را در اواخر طبخ به آن اضافه کرد.
برچسب ها : ,