همه چیز از دنیای آشپزی و خوراکی‌ها

قورمه سبزی مشهورترین خورشت ایرانی است که برای تهیه آن از انواع سبزی‌های معطر مانند: جعفری، پیازچه، گشنیز و شنبلیله استفاده می‌شود. پختن این خورشت بر روی شعله ملایم برای چند ساعت مهمترین نکته هنگام طبخ این غذاست. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه قورمه سبزی را به شما آموزش دهیم. دنیای آشپزی دنیای بسیار جذابی است با ما همواره همراه باشید تا بهترین غذاها را آموزش دهیم. 


خورشت قرمه سبزی چیست؟

قورمه سبزی مشهورترین خورشت ایرانی است که برای تهیه آن از انواع سبزی‌های معطر مانند: جعفری، پیازچه، گشنیز و شنبلیله استفاده می‌شود. در کنار این سبزیجات، لوبیا قرمز و یا لوبیا چیتی و گوشت گوسفندی از موادی هستند که برای تهیه این خورشت از آن استفاده می‌شود. همچنین از لیموی عمانی و یا گرد لیمو به عنوان چاشنی این غذا استفاده می‌شود. این خورشت نیز معمولا با برنج و ته دیگ سرو می‌شود.


طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ

در این بخش قصد داریم طرز تهیه خورشت قورمه سبزی را با مرغ را آموزش می‌دهیم. اگر به هر دلیلی نمی‌خواید با گوشت این غذا را تهیه کنید این دستور پخت را دنبال کنید.


مواد لازم

۷۰۰ گرم سبزی (جعفری، گشنیز، تره، اسفناج، شنبلیله)
۳۰۰ گرم سینه مرغ
۱/۲ پیمانه لوبیا قرمز
۲ عدد لیمو عمانی
۱ عدد پیاز
نمک و فلفل به مقدار لازم
زردچوبه و ادویه دلخواه ب مقدار لازم


طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با مرغ

برای تهیه خورش قورمه سبزی با مرغ ابتدا باید لوبیا را بشویید و از شب قبل در آب بخیسانید.
بهتر است حدودا ۱۲ ساعت در آب خیس بخورد تا نفخ آن کاملاً گرفته شود.
لوبیا را در قابلمه ای بریزید و اجازه دهید به مدت ۴ الی ۵ ساعت روی حرارت ملایم بپزد.
البته به کمک زودپز میتوانید لوبیاها را یک الی یک ساعت و نیمه بپزید.
در مدتی که لوبیا در حال پخت است سبزی قورمه را بشویید و ساطوری کنید.
سبزی را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا کاملا آب آن کشیده شود.
سپس با کمی روغن در ماهیتابه به خوبی سرخ نمایید.
سینه مرغ را تمیز کنید و از استخوان جدا کنید. سپس آن را برش های مستطیلی و کوچک بزنید.
البته در این مرحله از گوشت ران مرغ نیز میتوانید استفاده کنید.
پیاز را بشویید و خرد کنید. در قابلمه ای کمی روغن بریزید و پیاز ها را تفت دهید.
سپس کمی زردچوبه اضافه کنید. گوشت مرغ را به پیاز ها اضافه کنید و با هم سرخ کنید.
سبزی قورمه را به پیاز و مرغ اضافه کنید. کمی تفت دهید و سپس لوبیا را در قابلمه بریزید.
خورشت قورمه سبزی با مرغ به اندازه ی یک بند انگشت آب داشته باشد کافیست.
مقداری نمک، فلفل و ادویه دلخواه اضافه کنید و بهم بزنید.
لیمو عمانی ها را از وسط نصف کرده، هسته هایش را جدا کنید و در خورشت بیندازید.
سپس درب قابلمه را بگذارید و به مدت یک ساعت اجازه دهید خورش قورمه سبزی روی حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
در این مدت برنج را بشویید و به صورت آبکش یا دمی، پلو را تهیه کنید.
میتوانید ته دیگ نان یا سیب زمینی برای این غذا درست کنید. (اگر در مورد پخت پلو سوالی دارید میتوانید به مطلب طرز تهیه برنج ایرانی مراجعه کنید.)

نکات مهم طرز تهیه قورمه سبزی

بهتر است سبزی خورشت قورمه سبزی خیلی ریز خرد شود، چون خورشت بهتر جا می‌افتد.
برای پخت یک خورشت قورمه سبزی خوشمزه بهتر است از سبزی تازه استفاده کنید.
شنبلیله خورشت قورمه سبزی نباید زیاد باشد زیرا خورشت را تلخ می‌کند.
در بعضی از نواحی شمال کشور، سبزی‌های محلی خود را نیز به قورمه سبزی اضافه می‌کنند.
سرخ کردن زیاد سبزی باعث تیره شدن رنگ آن و در نتیجه از دست رفتن خواص غذا می‌شود.
اگر سبزی هنگام خرد کردن آب انداخت آب آن را دور نریزید و به خورشت اضافه کنید.
هنگام سرخ کردن سبزی، روغن را اول به آن اضافه کنید و به اصطلاح نگذارید ابتدا آب سبزی گرفته شود و بعد روغن بریزید.
هنگام خاموش کردن شعله می‌توان چند قطعه یخ به خورشت اضافه کرد تا روغن بیندازد.
گوشت قرمه سبزی نباید خیلی ریز باشد. اندازه گردویی درشت مطلوب است.
گوشت خورشت می‌تواند دارای استخوان و یا بدون استخوان باشد.
از گوشت راسته نیز می‌توان برای تهیه قرمه سبزی استفاده کرد.
استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بسته به ذایقه شما دارد اما با گوشت گوسفند خوشمزه تر خواهد بود.


راز طرز تهیه قورمه سبزی چیست؟

راز خوشمزه شدن خورشت قورمه سبزی در جا افتادن آن است که حداقل ۵ ساعت برای پخت آن زمان لازم است پس اگر عجله دارید بهتر است غذای دیگری را انتخاب کنید.

بهتر است از زودپز برای تهیه خورشت قورمه سبزی استفاده نکنید. اجازه دهید تا خورشت درون قابلمه ای معمولی و با حرارت ملایم یواش یواش جا بیفتد.
آبی که به خورشت اضافه می کنید باید حتما آب‌جوش باشد و آب سرد نباشد برای خوشمزه شدن بیشتر خورشت می‌توانید از آب قلم یا آب گوشت نیز استفاده کنید.

امتیاز : 3 | نظر شما : 1 2 3 4 5 6
+ نوشته شده در سه شنبه 27 خرداد 1399ساعت 22:29 توسط حامد | تعداد بازديد : 58 | |