همه چیز از دنیای آشپزی و خوراکی‌ها

خورشت فسنجان که به می‌تواند به صورت ترش و یا شیرین تهیه شود، معمولا با گوشت مرغ تهیه می‌شود، البته می‌توان از گوشت قلقلی هم برای تهیه آن استفاده کرد. طعم گردو و رب انار به این خورشت مزه‌ای فوق‌العاده می‌دهد در این مقاله طرز تهیه فسنجان را به شما آموزش خواهیم داد. با جیمیتو همراه باشید.

خورشت فسنجان چیست؟

خورشت فسنجان (Fesenjan) که به می‌تواند به صورت ترش و یا شیرین تهیه شود، معمولا با گوشت مرغ تهیه می‌شود، البته می‌توان از گوشت قلقلی هم برای تهیه آن استفاده کرد. همچنین گردو و رب انار سایر مواد تشکیل دهنده این خورشت به حساب می‌آیند. فسنجان غذای سنتی مردم گیلان است و معمولا با گوشت اردک آن را می‌پزند.

طرز تهیه فسنجان با گوشت قل قلی

در این بخش قصد داریم طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت قل قلی  را به شما آموزش دهیم. اگر تمایل دارید می‌توانید این غذا را با مرغ تهیه کنید که در ادامه دستور آن را برایتان قرار دادیم.

مواد لازم

• ۵۰۰ گرم گردو
• ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
• ۲ عدد پیاز متوسط
• ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• ۵ قاشق غذاخوری رب انار
• ۲ قاشق غذاخوری شکر
• ۱/۲ قاشق چایخوری دارچین
• نمک و فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
• ۱/۲ قاشق مرباخوری زعفران دم کرده

طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت قل قلی

• پیازها را با رنده‌ای ریز رنده کنید؛ نیمی از آن را با مقدار کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
• پس از تفت دادن پیاز گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی گردو نیز گرفته شود؛ مراقب باشید گردو به ظرف نچسبد و نسوزد پس مدام هم بزنید. (بهتر است جنس قابلمه از سرامیک،مس،یا پیرکس باشد.)
• در این مرحله یعنی پس از، از بین رفتن بوی خامی گردو، رب گوجه و ادویه ها را اضافه کنید و تفت دهید، کمی که به روغن افتاد و به اصطلاح گردو سبک تر شد، سه یا چهار پیمانه آب جوش اضافه کنید و در ظرف را ببندید تا به آرامی بپزد و به روغن بیافتد.
• گوشت چرخ شده را همراه باقی مانده پیاز رنده شده، دارچین و نمک به خوبی ورز دهید سپس با آن گلوله های کوچکی درست کنید. در ظرفی جداگانه گوشت را کمی سرخ کنید.
• مایه خورش که به خوبی روغن انداخت، نوبت اضافه شدن چاشنی هاست؛ رب انار، شکر، لیموعمانی را به خورش اضافه کنید تا زمانی که خورش لعاب بیشتر بیاندازد.
• در یک ساعت پایانی پخت خورشت گوشت‌های قلقلی را اضافه کنید و چند تکه یخ نیز داخل خورشت بیاندازید تا خورشت به خوبی روغن بیاندازد.
• دقت کنید خورشت فسنجان نباید شل و آبکی باشد، اجازه دهید خورشت تا جایی بپزد که مایه ای نه چندان سفت و نه چندان رقیق به دست آید.
• پس از جا افتادن و خاموش کردن شعل، زعفران دم کرده را به خورشت فسنجان اضافه کنید (ترکیب گردو و زعفران باعث نشاط و آرامش بیشتر روح و اعصاب می شود چرا که هر دو ماده خاصیت آرامبخشی دارند)
• اگر تمایل دارید خورشت ترش‌تر باشد پس از اتمام زمان پخت دو قاشق غذاخوری آبغوره به آن بیافزایید و اگر طعم شیرین تر را برای خورش فسنجان می‌پسندید یک تا دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.
• در پخت انواع خورشت‌های ایرانی به هیچ وجه عجله نباید کرد چرا که ویژگی خورشت ایرانی این است که به خوبی جابیافتد و لعاب داشته باشد؛
• در تهیه فسنجان دقت داشته باشید که گردو از جمله موادی است که سریع ممکن است ته بگیرد یا بسوزد پس باید با حرارت ملایم بپزد و مدام هم زده شود به ویژه در اوایل پخت که گردو هنوز سنگین است و سریع ته نشین می‌شود.
• نشانه یک خورش فسنجان جا افتاده این است که باید به خوبی براق و درخشده باشد و رنگش کدر نباشد(یخی که به خورش اضافه می‌کنید باعث می شود خورشت بهتر به روغن بیافتد و براق شود)

نکات طرز تهیه فسنجان

برای پخت خورشت فسنجان از انواع گوشت می‌توانید استفاده کنید. برای درست کردن فسنجان با گوشت قل قلی هم می‌توانید از گوشت گوساله استفاده کنید.

در یک روش دیگر پخت فسنجان ابتدا می‌توانید پیاز سرخ شده و گردو آسیاب شده را با هم تفت داده و با اضافه کردن مقداری آب بگذارید تا بخوبی بپزد. مرغ نیم‌پز شده را کمی درون روغن تفت بدهید و سرخ کنید بعد به خورشت اضافه کنید و بعد از آن شکر و رب انار را اضافه کنید.

برای به روغن افتادن خورشت فسنجان، داخل آن یک قالب کوچک یخ می‌اندازند. همانطور که گفتیم این کار به روغن افتادن خورشت را سریع‌تر می‌کند ولی الزامی نیست.

برای خوش عطر شدن خورشت فسنجان می‌توانید کمی به آن زعفران دم کرده نیز اضافه کنید.

بعد از آماده شدن خورشت، آن را با دانه‌های انار و برگ جعفری تزیین کنید.