طرز تهیه سبزی پلو با روشی کاملا تفاوت
سبزی‌پلو یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است. سبزی‌پلو را با مرغ یا گوشت یا ماهی سرخ کرده می‌خورند. سبزی‌پلو با ماهی و کوکو سبزی از قدیم خوراک عید ایرانیان بوده‌است. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه سبزی پلو را به شما آموزش دهیم.
سبزی‌پلو (sabzi polo) یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است. سبزی‌پلو را با مرغ یا گوشت یا ماهی سرخ کرده می‌خورند. سبزی‌پلو با ماهی و کوکو سبزی از قدیم خوراک عید ایرانیان بوده‌است.
روش‌های مزه‌دار کردن ماهی
برخلاف گوشت قرمز و گوشت مرغ که برای مزه‌دار شدن به زمان زیادی نیاز دارند، گوشت ماهی سریع طعم‌دار می‌شود و نیاز نیست زمان زیادی صرف کنید. از آنجا که گوشت ماهی بسیار لطیف‌تر از گوشت مرغ و گوشت قرمز است، نباید آن را برای بیشتر از ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در سس‌هایی که با مرکبات برای مزه‌دار کردن درست می‌کنید، قرار دهید.
قبل از اینکه آب لیمو یا هر چیز دیگری به ماهی بزنید، آن را با کمی نمک و فلفل طعم‌دار کنید. اگر عطر سبزیجات را دوست دارید، می‌توانید کمی گشنیز خرد شده، برگ ریحان، آویشن و رزماری را خرد کرده، ۱/۲ فنجان روغن زیتون، ۲ قاشق غذاخوری آب لیمو تازه را با هم مخلوط کنید و سطح ماهی را با این مواد آغشته کنید و برای ۵ دقیقه بگذارید بماند و سپس ماهی را سرخ کنید.
نکات طرز تهیه سبزی پلو با ماهی
- اگر دوست دارید غذای شما سالم‌تر باشد می‌توانید ماهی را در فر بپزید.
- سبزی پلو را می‌توانید با ماهی سالمون، ماهی سفید، ماهی قزل‌آلا یا هر ماهی دیگری که طعمش را دوست دارید بپزید.
- برای سرو سبزی پلو بهتر است از نارنج تازه استفاده کنید.
- گوشت ماهی لطیف است و طعم آن سریع عوض می‌شود به همین دلیل هیچوقت ماهی را برای مدت طولانی درون آب لیمو یا مواد دیگر قرار ندهید.
مواد لازم
- 3 پیمانه برنج
- 1 پیمانه سبزی پلو (تره، جعفری، گشنیز، کمی شنبلیله)
- روغن
- نمک و فلفل
- کمی زعفران ساییده شده
- 3 تکه ماهی سفید
دستور العمل
- برنج را قبلا خیس می‌کنیم، سبزی را به دقت تمیز می‌کنیم و می‌شوییم و داخل آبکش می‌ریزیم تا آب آن برود.
- برنج را آبکش می‌کنیم ولی کمی دان‌تر برمی‌داریم. ته قابلمه را 2 تا 3 قاشق روغن و یا کره آبکرده و به همراه نصف لیوان آب به کف قابلمه می‌ریزیم.
- برنج داخل آبکش را کم‌کم در قابلمه می‌ریزیم و سبزی خرده کرده را به تدریج لابه‌لای برنج می‌پاشیم.
- سپس برنج را دم می‌کنیم. هنگام کشیدن برنج مقداری زعفران ساییده را در آبجوش حل کرده و با کمی برنج مخلوط کرده و به عنوان سرکش برای تزیین روی برنج کشیده شده در دیس استفاده می‌کنیم.
- ممکن است لابه‌لای سبزی پلو را هنگام دم کردن یک دسته سیر تازه تمیز کرده قرار دهیم.
- ماهی‌ها را به روشی که در بالا گفته شد با نمک و فلفل و کمی روغن زیتون و آبلیمو مزه دار کنید.
- بعد از 10 الی 15 دقیقه ماهی را درون روغن با حرارت ملایم سرخ کنید.
برچسب ها : ,