طرز تهیه بهترین میرزا قاسمی به سبک سرآشپز
میرزا قاسمی یک غذای خوشمزه سنتی از مردم استان گیلان است که در میان سایر استان‌ها نیز هواداران زیادی دارند. خواص میرزا قاسمی چیست؟ همچنین طرز تهیه میرزا قاسمی چگونه است؟ در در این مقاله به این دو سوال پاسخ خواهیم داد با ما همراه باشید.
میرزاقاسمی یکی از غذاهای محلی استان گیلان است. مواد مورد نیاز برای تهیه میرزاقاسمی (mirza ghasemi) عبارتنداز: بادمجان، گوجه‌فرنگی، سیر، روغن، تخم‌مرغ، نمک و ادویه. برای تهیهٔ میرزاقاسمی باید بادمجان‌ها را تنوری (کبابی) کرده، سپس در آب سرد قرار دهید تاپوست آن به راحتی کنده شود و گوشت کباب شده آن به پوست نچسبد.
حال آن‌ها را خوب بکوبید؛ سپس سیر کوبیده شده را به همراه بادمجان‌ها و مقداری زردچوبه کمی تفت دهید و در این‌جا گوجه فرنگی رنده شده را به مخلوط اضافه کنید و حرارت را ادامه دهید تا آب بادمجان‌ها کاملا گرفته شود. در مرحلهٔ بعد تخم‌مرغ‌ها را شکسته و با بادمجان‌ها مخلوط نمایید؛ همچنین نمک و ادویه‌جات را به دلخواه به غذا اضافه کنید.
روش اول تهیه میرزا قاسمی
مواد لازم
- 8 تا 10 عدد بادمجان متوسط
- 1 بوته سیر
- 200 گرم روغن
- 4 تا 5 عدد تخم مرغ
- 1 تا 2 عدد گوجه فرنگی
- نمک و فلفل به مقدار لازم
دستور العمل
- بادمجان‌ها را روی آتش یا داخل فر کبابی می‌کنیم.
- کبابی کردن را تا حدی ادامه دهید که بادمجان پخته شود.
- سپس پوست بادمجان‌ها را بگیرید.
- سر بادمجان را حتما بگیرید همچنین اگر بادمجان‌ها تخم داشت، تخم آن‌ها را جدا کنید.
- سپس بادمجان‌ها را ساطوری می‌کنیم، سپس گوجه فرنگی را در آبجوش می‌اندازیم و پوست آنرا می‌گیریم و ریز خرد می‌کنیم.
- در این مرحله سیر را می‌کوبیم تا نرم شود، روغن را در تابه که بهتر است لعابی باشد می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم تا داغ شود و سیر کوبیده شده را در روغن تفت می‌دهیم.
- در این مرحله گوجه فرنگی و بادمجان را در تابه می‌ریزیم و کمی سرخ می‌کنیم، تا جایی که آب آن کاملا کشیده شود و روغن بیفتد.
- سپس کمی نمک و فلفل به آن می‌زنیم و بعد مایه را در یک طرف تابه می‌ریزیم، تخم مرغ‌ها را در یک ظرف می‌شکنیم و با کمی نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم و در طرف خالی تابه می‌ریزیم.
- اجازه می‌دهیم تخم مرغ ببندد و کمی سرخ شود.
- بعد از اینکه تخم مرغ‌ها بسته شد آن را با بادمجان و گوجه فرنگی مخلوط می‌کنیم.
- اکنون میرزا قاسمی آماده است و آن را در دیس می‌کشیم و اطراف آن را با گوجه فرنگی حلقه‌ای تزیین می‌کنیم.
روش دوم تهیه میرزا قاسمی
مواد لازم
- بادنجان قلمی(با پوست)۷ عدد
- سیر(کوبیده شده)۵ حبه
- زردچوبه۴/۵ گرم
- گوجه فرنگی۵ عدد
- شکر۲۰ گرم
- نمک به مقدار لازم
- تخم مرغ۳ عدد
- روغن مایع به مقدار لازم
دستورالعمل
روی سطح بادنجان ها را با چنگال سوراخ کنید و به کمک قلم موی مخصوص آشپزی مقداری آن ها را چرب کنید سپس روی شعله پخش کن يا روی حرارت ملایم، آن ها را كبابی كنيد. پس از این مرحله، آن ها را داخل كيسه نايلونی قرار دهيد تا بخار كنند. پس از بخار كردن، بادنجان ها را از كيسه خارج كرده، پوستِ سوخته آن ها را به راحتی جدا كنيد. كلاهك بادنجان ها را جدا کرده و آن ها را به صورت ریز، خرد كنيد.
در تابه ای جداگانه حاوی روغن داغ، سیر را تفت دهید، زرد چوبه را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید سپس گوجه فرنگی، بادنجان، شکر و نمک را به آن اضافه کنید، درِ تابه را بگذارید تا بادنجان با آبِ گوجه فرنگی به مدت ۴۰ دقیقه بپزد و آبِ آن کاملاً کشیده شود.
پس از این مدت، تخم مرغ ها را به همراه کمی نمک در ظرفی بریزید و با همزن دستی هم بزنید سپس آن را به تابه بیافزایید.
مواد را مخلوط کرده و بگذارید تا تخم مرغ ها به مدت ۲ دقیقه بپزند سپس میرزا قاسمی را سرو کنید.
برچسب ها : ,