همه چیز از دنیای آشپزی و خوراکی‌ها

خورشت قیمه یکی از مشهورترین انواع غذاهای ایرانی است که برای تهیه آن از لپه، گوشت، پیاز و سیب زمینی سرخ کرده استفاده می‌شود. این خورشت نیز مانند سایر خورشت‌ها معمولا با برنج سرو می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه خورشت قیمه را به شما آموزش دهیم تا انتهای مقاله همراه ما باشید.

خورشت قیمه چیست؟

خورشت قیمه (gheymeh) یکی از مشهورترین انواع غذاهای ایرانی است که برای تهیه آن از لپه، گوشت، پیاز و سیب زمینی سرخ کرده استفاده می‌شود. این خورشت نیز مانند سایر خورشت‌ها معمولا با برنج سرو می‌شود. پخت این خورشت نیز مانند سایر خورشت‌ها نیازمند اطلاع داشتن از فوت و فن‌های آن است که در ادامه به صورت مفصل به آن‌ها اشاره خواهیم کرد.

نکات مهم در طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی

قرار دادن قلم گوسفند در خورشت قیمه باعث می‌شود خورشت غلیظ‌تر و خوشمزه‌تر شود. البته این انتخاب به دلخواه خواهد بود و در استفاده از آن هیچ ضرورتی وجود ندارد.

درست است که دارچین باعث خوش‌طعم شدن خورشت می‌شود اما باید توجه داشته باشید که اگر آن را زود به خورشت اضافه کنید، رنگ ان را تیره خواهد کرد. پس زمان طلایی استفاده از ادویه‌ها را مدنظر قرار دهید و خیلی زود آن‌ها را به خورشت اضافه نکنید.

لیمو عمانی را در یک ساعت آخر اضافه کنید چون در غیر این صورت باعث تلخ شدن غذا می‌شود و در ضمن لیمو عمانی‌ها با پختن بیش از حد له می‌شوند و ظاهر زیبایی پیدا نمی‌کنند که به ویژه در تهیه خورش قیمه مجلسی اهمیت دارد.

مشکلی که بسیاری در هنگام آشپزی پیدا می‌کنند این است که سیب زمینی‌ها به هم می‌چسبند. برای این که این اتفاق رخ ندهد بعد از خرد کردن آن‌ها را در کاسه آب سرد خوب شستشو بدهید و آبکش کنید تا نشاسته روی سطح آنها گرفته شود. سپس بین دستمال حوله‌ای خشک کنید و در روغن داغ بریزید.

پخت خورشت قیمه در زودپز زودتر از قابلمه است اما لازم است اول گوشت نیم ساعت در زودپز پخته شود و بعد لپه اضافه شود. بعد از حدود ۴۰ دقیقه پخت لپه هم تمام می‌شود. اگر گوشت و لپه را همزمان اضافه کنید لپه‌ها له می‌شوند.

در صورتی که عجله دارید می‌توانید برای روغن انداختن خورشت دو قالب کوچک یخ داخل آن بیندازید و هم بزنید. البته اگر اجازه بدهید خورشت زمان کافی روی شعله بماند و به طور طبیعی روغن بیندازد خیلی بهتر است.

اگر می‌خواهید خورشت شفاف و خوشرنگ شوند، توصیه می‌کنیم مقداری زعفران به آن اضافه کنید.

نکات مهم در طرز تهیه خورشت قیمه با مرغ 

برای خوش عطرتر شدن خورشت قیمه با مرغ می‌توان پس از پخت کامل غذا، نوک قاشق چایخوری هل و یک یا دو قطره گلاب به خورشت اضافه کنید.

اگر خورشت با طعم ترش را می‌پسندید، می‌توانید برای ترش‌تر شدن خورشت می‌توان همراه گرد لیمو عمانی  یک قاشق غذاخوری زرشک داخل خورشت ریخت.

دقت کنید زمان پخت خورش قیمه به دیر پز و زود پز بودن لپه بستگی دارد. سعی کنید لپه مرغوب انتخاب کنید تا هنگام سرو لپه خورشت سفت باقی نمانده باشد.

اگر از لیمو عمانی درسته استفاده می‌کنید بهتر است لیمو را با چنگال سوراخ کنید و آن را در آب گرم به مدت یک یا دو ساعت خیس کنید و بعد به خورشت بیفزایید. خیس کردن لیمو عمانی از طعم تلخ احتمالی لیمو و خورشت می‌کاهد.