طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی به همراه نکات مهم
جوجه‌کباب یکی از خوراک‌های اصیل ایرانی و از رده کباب‌های سنتی ایران است. در پخت جوجه‌کباب، قطعات خردشده گوشت مرغ را برای مدتی تقریباً طولانی (حدود سه ساعت) در یک ظرف پر از آبلیمو، پیاز خرد شده، زعفران و ادویه‌جات قرار می‌دهند و پس از اینکه قطعات گوشت طعم دار شد، آنها را به یک سیخ بلند می‌کشند و روی کباب‌پز و به وسیله آتش مستقیم، کباب می‌کنند. جوجه کباب از خوراک‌های بسیار محبوب نزد ایرانی‌ها است. در ادامه طرز تهیه جوجه کباب را آموزش خواهیم داد.
طریقه مزه دار کردن جوجه کباب
همه ما خوب می‌دانیم که مرغ بوی ضخم می‌دهد به همین دلیل مزه‌دار کردن و از بین بردن بوی جوجه کباب از مهمترین فاکتورهای یک غذای خوشمزه خواهد بود. برای شروع به شما توصیه می‌کنیم تکه‌های خرد شده در درون زعفران به مدت یک ساعت بخوابانید. و در مرحله بعد روغن مایع را به آن اضافه کرده و سعی می‌کنیم مه تکه‌ها روغنی شوند.
در این مرحله آبلیمو، نمک و ادویه‌جات آسیاب شده را اضافه می‌کنیم. مجددا یک ساعت ظرف حاوی گوشت را درون رون یخچال قرار می‌دهیم و در نهایت پیاز خرد شده و در صورت دلخواه فلفل دلمه‌ای خرد شده را به مخلوط اضافه کرده و به مدت یک شب در یخچال می‌خوابانیم تا حسابی مزه‌دار شود.
کباب کردن جوجه‌ها بهتر است بر روی شعله ملایم و یکنواخت مانند آتش زغال باشد. این غذا را می‌توانید با برنج زعفرانی و گوجه کبابی سرو کنید.
۳ نکته کلی در طرز تهیه جوجه کباب
تکه‌های مرغ نه باید آن قدر بزرگ باشند که موقع کباب کردن مغز پخت نشوند و نه آن قدر کوچک باشند که سیخ گرفتن آنها سخت شود. پس هنگام برش گوشت به این نکته توجه داشته باشید و از یک چاقوی تیز و خوش‌دست برای برش استفاده کنید.
برای طعم دار کردن جوجه از پیاز رنده شده استفاده نکنید. چون پیاز رنده شده به تکه های مرغ می‌چسبد و روی آتش به سرعت می‌سوزد. پیشنهاد ما به شما این است که پیازها را درشت خرد کنید.
در برخی از دستورها به جای روغن از ماست استفاده می‌شود. این بستگی به سلیقه شما دارد اما استفاده از ماست رنگ زعفرانی جوجه را کمتر می‌کند. پس انتخاب متناسب با نیاز خود را داشته باشید و ذائقه خود را همواره در نظر قرار دهید.
چه اقداماتی انجام دهیم گوشت سفت نشود؟
یکی از مواردی که باعث می‌شود جوجه کباب (joojeh kabab) سفت شود، نمک و آبلیمو است. اما همانگونه هم می‌دانید نمی‌توان این دو را از غذا حذف کرد، زیرا آن را بی‌مزه می‌کند! همچنین اضافه کردن محلول نمک و آبلیمو در هنگامی که غذا نیم‌پز هم هست مزه خوبی به غذا نمی‌دهد حال راه حل چیست؟
ما باید دور تا دور جوجه‌ها را با روغن مایع کاور کنیم تا در اثر ماندن طولانی از نفوذ آبلیمو و نمک به تکه‌های جوجه جلوگیری کند در عین حال حسابی طعم‌دار شود.
پس قبل از اضافه کردن آبلیمو و نمک به آن روغن مایع اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم تا جوجه‌ها با روغن پوشیده بشوند بعد آبلیمو و نمک اضافه می‌کنیم به این شکل جوجه‌های طعم دار شده ما هرگز سفت نخواهند شد. اما چرا به جای روغن مایع از کره استفاده نمی‌کنیم؟
کره هم چون در اثر سرما سفت می‌شود حتی اگر آن را ذوب کنیم باز چون جوجه‌ها سرد هستند سفت می‌شود و جوجه‌ها خوب کاور نمی‌شوند و جوجه در اثر تماس با آبلیمو و نمک سفت می‌شود برای این قسمت توصیه نمی‌شود. اما در آخر می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری کره ذوب شده اضافه کنید.
مواد لازم
- 500 گرم مرغ بدون استخوان مخلوط ران و سینه
- 300 گرم جوجه با استخوان خردشده و مخلوط
- 3 عدد پیاز
- 2 حبه سیر
- ادویه کبابی به مقدار لازم
- زعفران به مقدار لازم
- لیمو ترش با پوست به تعداد لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- آبلیمو به مقدار لازم
- روغن مایع به مقدار لازم
- 100 گرم کره
- ½ پیمانه ماست
- سماق به مقدار لازم
دستور العمل
- مرغ‌ها را جدا از هم (مخلوط و سینه) با پیاز خلالی، نمک درشت، کمی زعفران و کمی روغن مایع مخلوط کنید و در یک ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید.
- ران و سینه‌ی مخلوط را خرد کنید و با پیاز خلالی، نمک و کمی روغن مایع مخلوط کنید و در ظرف دربسته در یخچال بگذارید.
- جوجه‌های با استخوان را نیز با پیاز خلال شده، زعفران، یک حبه سیر، نمک و کمی روغن مخلوط کنید و در یخچال بگذارید.
- مرغ‌ها 12 تا 24 ساعت در این مخلوط بخوابانید.
- برای تهیه جوجه ماستی، می‌توانید بعد از چند ساعت یا از همان اول به مرغ خرد شده ماست اضافه کنید.
- به جز جوجه کباب برگی، بقیه جوجه‌ها را به سیخ بکشید و در یخچال نگه دارید.
- برای جوجه کبابی برگی سینه را از کتف جدا کنید.
- سینه را روی میز کار یا تخته بگذارید و به قسمت‌های باریک حداکثر 2 سانتی متری برش دهید.
- در این مرحله به ترتیب از تکه‌های بزرگتر به کوچک‌تر به سیخ بکشید.
- دو طرف آن را منظم کنید تا به صورت مخروطی درآید.
- آتش یا کباب پز را آماده کنید و جوجه‌ها را کره بمالید و روی آتش، کباب کنید.
برچسب ها : ,